鶏白湯ラーメンとは？ 豚骨との違いと、東京・千葉で楽しむ5店

2026年9月28日時点のオンライン情報を基にしています。当サイトによる現地取材・実食は未実施。店の公式情報、施設案内、取材媒体などを基に編集しています。掲載順は順位ではありません。営業時間・価格・メニュー・支払い方法は変更される場合があります。来店前に各店の最新案内をご確認ください。食事制限やアレルギーへの適合は料理名だけで判断せず、店へ個別に確認してください。

「白いスープだから、これも豚骨？」。メニューに鶏白湯と書いてあったら、主役は豚ではなく鶏です。

鶏白湯は、鶏を使った白濁スープのラーメン。コクのある口当たりを楽しむ入口ですが、店によって仕立ては違います。鶏の味を前面に出す一杯と、野菜を合わせたポタージュのような一杯を分けて選んでみましょう。

鶏白湯は「とりぱいたん」と読む

ラーメンでいう白湯は「ぱいたん」。温かい飲み水の「さゆ」とは読み方も意味も違います。白く濁ったスープを指す言葉で、材料を鶏に限定する名称ではありません。鶏を中心にした白湯だから、鶏白湯と呼びます。^[S02]

ここで「クリーミー」「ポタージュのよう」と書くのは、主に口当たりを伝えるためです。牛乳や生クリームの有無を保証する表現ではありません。また、鶏白湯という料理名だけで、豚の材料が一切使われていないとも判断しないでください。スープだけでなく、タレやトッピングの確認も必要です。

初めての店では、「いちばん濃いもの」を目指すより、なめらかな口当たりを楽しみたいのか、野菜も合わさった味が好きなのかを考えてみましょう。

東京で食べるなら、この3店

1．銀座 篝 Echika池袋店｜鶏白湯と、彩りある盛り付け

篝の入口は、看板の鶏白湯そば。東京メトロの店舗案内では、旬の食材を使い、日本料理を意識して盛り付ける一杯として紹介されています。店舗紹介のある公式共同商品案内でも、ポタージュを思わせる鶏白湯の特徴が説明されています。^[C01][C02]

「ラーメンは、丼を大きな肉や野菜で埋めた料理」というイメージがある人にも、違う姿を見せてくれる候補です。まずスープを少量味わい、次に麺、そして具材というふうに、組み合わせを楽しんでみてください。

最初の注文案：鶏白湯そば。 今回は銀座本店ではなく、池袋駅施設内の店舗を紹介しています。店名に「銀座」と付いていても、向かう駅は池袋です。^[C01]

2．麺屋武一 新橋本店｜鶏の濃厚さを正面から味わう

武一は、焼鳥職人とラーメン職人の協力から生まれた鶏白湯専門店。公式には、鶏を濃く炊き込んだスープと、鶏チャーシューなどの組み合わせを説明しています。^[C03]

店舗掲載メニューには濃厚鶏白湯そばや、醤油を組み合わせる濃厚鶏骨醤油そばがあります。同じ鶏ベースでも、味付けまで同じではありません。最初は基本の鶏白湯を選び、次回は醤油の風味を加えたもの、と比べる楽しみ方を提案します。^[C05]

最初の注文案：濃厚鶏白湯そば。 鶏のコクが中心の一杯を知りたい人向けの候補です。新橋本店のメニューと店舗を確認して訪れましょう。^[C04][C05]

3．鶏ポタラーメンTHANK 大門店｜鶏と野菜の「鶏ポタ」

THANKは、鶏と野菜で作るポタージュスープを「鶏ポタ」として提供しています。通常の鶏白湯と全く同じ作り方だと説明するのではなく、鶏に野菜を合わせた近い仲間として紹介したい店です。^[C06]

スープの質感は、店の案内で「さらり・とろり・ぽてり」から選べます。これは唐辛子の辛さではなく、口当たりの選択肢。言葉が直感的なので、自分の好みを考えやすいのも特徴です。^[C07]

最初の注文案：鶏ポタラーメン。軽めの口当たりから試すなら「さらり」。 細麺との組み合わせも含めて、鶏だけの濃さ比べとは違う楽しみ方ができます。^[C06][C07]

千葉で食べるなら、この2店

4．麺や福一｜成田で、鶏白湯を目的に途中下車する

成田の福一は、店自身も鶏白湯を看板として紹介する店です。ラーメンWalkerの2026年の取材では、フレンチの経歴を持つ初代店主が生み出した、鶏のダブルスープ製法を受け継いでいることが説明されています。^[C08][C09]

専門用語を覚えなくても、「鶏のうま味を重ねて作ることに力を入れた店」と考えれば十分です。旅の途中で、単に駅に近いから入るのではなく、鶏白湯そのものを食べる目的で成田市内へ寄る。そんな寄り道の目的地として考えてみてください。空港内の店舗ではありません。

最初の注文案：鶏白湯の塩味。 通販と実店舗では商品構成が異なるため、店頭で「鶏白湯」の表記を確認してください。期間限定のコラボ麺を、いつでも頼める定番だと思い込まないようにしましょう。^[C08][C09]

5．三代目らーめん処 まるは極｜京成船橋で、地元の鶏を使う一杯

まるは極は、鶏白湯らーめんを看板にする店。店舗案内では、千葉県の銘柄鶏・錦爽鶏や丸鶏を、強い火で炊くスープを紹介しています。^[C10]

初心者に注目してほしいのは、「鶏のスープ＝薄いコンソメのようなスープ」とは限らないこと。鶏からも濃厚なラーメンを作れる、その具体例として取り上げます。

最初の注文案：鶏白湯らーめん。 京成船橋駅近く、船橋市本町1-32-3。船橋に立ち寄る日や、京成本線を使う旅行の食事候補として検討できます。^[C10]

豚骨と迷ったら、白さではなく材料と口当たりを見る

豚骨の記事と食べ比べるなら、「どちらが濃いか」だけを勝負にしないでください。香り、口当たり、麺への絡み方のうち、自分が好きだと感じたものを一つ見つけるだけでも、次の一杯を選びやすくなります。

そして、鶏白湯という名前だけで健康的、低カロリー、宗教的な食事制限に適合すると判断しないこと。必要な条件は店に個別に確認しましょう。

鶏白湯は「豚骨が苦手な人の代用品」ではなく、それ自体を楽しむ一つのスタイル。 鶏の濃厚さか、野菜を合わせたなめらかさか。気になる方向から試してみてください。