Ramen au miso : arômes, gras de porc et piquant dans 5 adresses à Tokyo et Chiba

Basé sur des informations en ligne au 28 septembre 2026. Ce site n'a mené aucune interview sur place ni dégustation réelle. Edité sur la base des informations officielles du magasin, des guides des installations, de la couverture médiatique, etc. L'ordre de publication n'est pas un classement. Les heures d'ouverture, les prix, les menus et les méthodes de paiement sont sujets à changement. Veuillez vérifier les dernières informations pour chaque magasin avant de vous y rendre. Ne vous fiez pas uniquement au nom du plat pour déterminer s'il répond à des restrictions alimentaires ou à des allergies ; veuillez vérifier individuellement auprès du restaurant.

"J'ai déjà mangé de la soupe miso japonaise. Mais qu'est-ce qui est différent avec les ramen miso ?" Si vous en mangez pour la première fois, vous pouvez vous poser de telles questions.

Le miso ramen est un type de ramen qui utilise le miso pour créer des saveurs. Le caractère de la tasse change en fonction du type de soupe, d'huile, de légumes aromatisés et de nouilles avec lesquels vous la combinez. Plutôt que de l’imaginer comme un plat consistant à ajouter des nouilles à votre soupe miso faite maison, essayez de le choisir comme plat autonome. ^[S01]

"Miso" n'est pas forcément "épicé"

La chaleur du piment, la salinité du miso et la richesse de l’huile sont des qualités distinctes. Par exemple, Tadokoro Shoten propose différents types de miso, tandis que Kikanbo utilise des piments et du poivre sansho. Le nom miso à lui seul ne vous indique pas à quel point un bol sera épicé.^[D10][D04]

Il sera plus facile de réfléchir à vos préférences lors du choix d'un restaurant en le divisant en quatre catégories : Apprécier l'arôme, apprécier la richesse du gras dorsal, choisir le type de miso et apprécier le piquant et l'engourdissement .

Si vous voulez manger à Tokyo, essayez ces 3 restaurants

1. Ōshima | Ramen miso formés par Sapporo à Funabori

Oshima à Funabori a été ouvert par le propriétaire qui s'est formé pendant de nombreuses années dans un célèbre restaurant de Sapporo. Le site officiel présente également une tasse chaude avec l'arôme et le goût riche du miso. C'est un restaurant que nous voulons être votre porte d'entrée pour découvrir les ramen miso à la Sapporo à Tokyo. ^[D01]

Plutôt que de commander immédiatement une pile de garnitures supplémentaires, commencez par le bol de base de miso. Goûtez la soupe petit à petit, en vérifiant sa température avant d'en prendre une grande bouchée.

Idée de première commande : Miso. 6-7-13 Funabori, Edogawa-ku. Même si c'est à Tokyo, ce n'est pas juste à côté de la gare de Tokyo, alors assurez-vous de prévoir du temps dans votre plan pour vous rendre à Funabori. ^[D02]

2. Misomendokoro Hanamichian | Miso parfumé et nouilles épaisses chez Nogata

Hanamichian est un restaurant de ramen miso qui a ouvert ses portes à Nogata en 2008. La société de gestion explique la combinaison de la cuisson du miso dans un wok à haute température, d'une soupe épaisse et de nouilles épaisses. ^[D03]

Le point fort de ce plat est qu'il dissout non seulement le miso dans la soupe, mais aussi que le feu de cuisson crée l'arôme. J'aimerais présenter cela comme candidat pour les jours où vous voulez que la soupe et les nouilles soient satisfaisantes, plutôt que pour les jours où vous voulez avaler des nouilles fines.

Idée de première commande : ramen miso de base. Cette fois, c'est le magasin principal au 6-23-12 Nogata, Nakano-ku. Il existe d'autres magasins, comme celui de la gare de Tokyo, alors assurez-vous également de vérifier le nom de la succursale sur la carte. ^[D03]

3. Karashibi Miso Ramen Kikanbo Kanda ｜Un autre itinéraire pour les jours où vous avez envie de stimulation

Le « kara » de Kikanbo fait référence au piment et « sibi » fait référence à l'engourdissement causé par le poivre japonais. Ces deux stimulations sont combinées dans une riche soupe miso. Tous les ramen miso ne sont pas épicés, mais nous les présenterons comme un type unique de ramen miso qui apprécie le piquant . ^[D04]

Le menu officiel autorise aucun, moins, régulier ou plus pour le kara et le shibi. Lors d’une première visite, évitez d’augmenter les deux à la fois. Si vous n'êtes pas sûr de votre tolérance, choisissez moins de chacun ; si vous n'êtes pas familier avec le sansho, n'envisagez pas de shibi.^[D05]

Première suggestion de commande : Karashibi Miso Ramen, en commençant par de faibles niveaux de chaleur et d'engourdissement. La branche principale de Kanda se trouve au 2-10-9 Kajicho, Chiyoda-ku, et est séparée du laboratoire Kikanbo voisin.^[D06]

Si vous voulez manger à Chiba, voici les deux restaurants

4. Kotteri Ramen Naritake Tsudanuma ｜Miso avec la richesse du gras de dos

Naritake propose des nouilles maison d'épaisseur moyenne et une soupe à base de graisse de porc. Même dans le menu officiel, le miso ramen est décrit comme un bol qui combine le riche miso avec la douceur du gras dorsal. ^[D07]

C'est un candidat pour les personnes qui souhaitent profiter non seulement de la saveur du miso mais aussi de la richesse de l'huile. En revanche, si vous recherchez aujourd’hui une soupe légère, vous n’êtes pas obligé de vous forcer à choisir ce type.

Idée de première commande : ramen miso. Si la graisse vous préoccupe, demandez si vous pouvez réduire la graisse du dos. Il existe un guide officiel pour ajuster la quantité de gras dorsal. Cependant, réduire la quantité d’huile et rendre le miso moins salé sont deux choses différentes. Le magasin Tsudanuma est situé au 2-11-7 Maehara Nishi, ville de Funabashi. ^{[D07] [D08]}

5. Menba Tadokoro Shoten Takeishi ｜ Choisissez parmi les différences dans le miso lui-même

La succursale principale de Takeishi à Hanamigawa-ku, Chiba, répertorie le miso de Hokkaido, le miso de Shinshu et le miso d'orge de Kyushu comme choix de base de miso. Les choix varient selon les succursales, alors vérifiez les informations sur ce restaurant en particulier.^[D09]

Dans la description du menu du restaurant, Hokkaido a un goût fort, Shinshu a un goût moyennement sec et le miso d'orge de Kyushu a un goût sucré. Il s'agit d'un magasin où les gens qui pensaient que toutes les saveurs de miso sont identiques peuvent découvrir le plaisir de choisir le type de miso. ^[D10]

Idée de première commande : Hokkaido si vous voulez un goût de miso fort, miso d'orge de Kyushu si vous voulez quelque chose de plus sucré. N'utilisez pas ici la douceur ou la sécheresse du miso pour signifier la même chose que la quantité de piment. Le magasin principal de Takeishi est situé au 1-227-1 Takeishi-cho, Hanamigawa-ku, ville de Chiba. ^{[D09] [D10]}

Vous n'êtes pas obligé d'ajouter tout le maïs et le beurre dès le début.

Par exemple, Naritake propose un menu dans lequel vous pouvez ajouter du maïs ou du beurre. Ajouter des choses fait partie du plaisir, mais il suffit également de commencer avec un bol de base puis d'ajouter vos garnitures préférées. Tous les magasins ne proposent pas les mêmes garnitures. ^[D07]

Il y a des jours où vous voulez un miso parfumé et des nouilles épaisses, des jours où vous appréciez la richesse du gras de dos et des jours où vous voulez essayer un miso légèrement sucré. À côté de "Je veux manger des ramen au miso", ajoutez une chose qui décrit votre humeur ce jour-là. Cela seul rendra votre sélection de magasin plus spécifique.