Ramen tonkotsu : bouillon blanc, kaedama et 5 adresses à Tokyo et Chiba

Basé sur des informations en ligne au 28 septembre 2026. Ce site n'a mené aucune interview sur place ni dégustation réelle. Edité sur la base des informations officielles du magasin, des guides des installations, de la couverture médiatique, etc. L'ordre de publication n'est pas un classement. Les heures d'ouverture, les prix, les menus et les méthodes de paiement sont sujets à changement. Veuillez vérifier les dernières informations pour chaque magasin avant de vous y rendre. Ne vous fiez pas uniquement au nom du plat pour déterminer s'il répond à des restrictions alimentaires ou à des allergies ; veuillez vérifier individuellement auprès du restaurant.

Nouilles fines dans une soupe blanche. C'est probablement ce à quoi pensent certaines personnes lorsqu'elles entendent « Je veux manger des ramen au Japon ».

Lors du choix des ramen tonkotsu, un raccourci consiste à considérer non seulement la blancheur, mais aussi la saveur du porc, la texture et la texture des nouilles. Ici, nous présenterons 3 magasins à Tokyo et 2 magasins à Chiba, ainsi que ce qu'il faut rechercher dans chaque magasin.

Tonkotsu signifie « soupe à base d'os de porc ».

« tonkotsu » fait référence aux ingrédients de la soupe. Puisqu'il s'agit d'un axe différent des noms d'assaisonnement de la sauce soja et du miso, la combinaison « sauce soja tonkotsu » est également possible. Dans cet article, nous nous concentrerons sur les soupes tonkotsu troubles des types Hakata et Nagahama. ^[S01]

Dans les soupes blanches, « l'émulsification » se produit pendant le processus de mijotage, au cours duquel les graisses et autres substances sont finement mélangées. L'apparence blanche en elle-même ne constitue pas une preuve que du lait a été ajouté. D'un autre côté, même si vous utilisez du tonkotsu, vous pouvez toujours préparer une soupe qui ne se trouble pas. La marque sœur de Tanaka Shoten, Tanaka Sobaten, explique officiellement comment. ^{[S02] [B05]}

Une autre caractéristique est que le porc a un arôme fort et que la soupe est épaisse. Ne jugez pas uniquement sur le mot « riche », jetons un coup d’œil à ce qui rend le restaurant spécial.

Si vous voulez manger à Tokyo, essayez ces 3 restaurants

1. ICHIRAN Asakusa ｜Entrée où vous pouvez écrire et indiquer vos préférences

ICHIRAN a officiellement expliqué une méthode de fabrication qui supprime l'odeur tout en préservant l'umami du tonkotsu. Une autre fonctionnalité est le formulaire de commande dans lequel vous pouvez noter vos préférences gustatives. Des formulaires en anglais, coréen et chinois sont également disponibles. ^[B01]

Si vous êtes débutant, n'augmentez pas le montant maximum sur les éléments que vous ne comprenez pas bien, mais choisissez plutôt les éléments de base/normaux. La « sauce secrète rouge » au centre est à base de piments, donc si vous n'aimez pas les plats épicés, veuillez en limiter la quantité ou n'en choisir aucune. ^[B01]

Idée de première commande : Ramen tonkotsu naturel, juste ce qu'il faut de piquant. Le magasin présenté cette fois est le « magasin Asakusa » situé au 1-1-16 Asakusa, qui est différent du magasin Asakusa Rokku. Vous pouvez le considérer comme un repas le jour de votre promenade dans Asakusa. ^[B02]

2. IPPUDO Ginza ｜Connaître la différence entre « Shiromaru » et « Akamaru »

Le Shiromaru d'IPPUDO est une façon simple de savourer une soupe tonkotsu onctueuse. L'Akamaru, quant à lui, est une combinaison d'huile aromatisée à l'ail et de miso épicé. Même si la marque est la même, l’impression que vous aurez changera en fonction du produit que vous commandez. ^[B04]

Pour le premier verre pour découvrir le tonkotsu, nous vous recommandons le type Shiromaru. La liste officielle du magasin de Ginza comprend des éléments de menu tels que « Goku Shiromaru Motoaji ». Plutôt que de choisir uniquement en fonction de la couleur (en pensant « le rouge a l'air célèbre »), décidez si vous souhaitez ajouter du piquant ou de l'huile aromatique. ^[B03]

Proposition de première commande : série Shiromaru. Le magasin présenté est Ginza 4-10-3. Le fait qu’il existe des informations officielles sur les menus en langues étrangères est également une information véhiculée dans les guides touristiques. ^[B03]

3. Hakata Nagahama Ramen Tanaka Shoten | Avec soupe au porc et nouilles ultra fines

Tanaka Shoten décrit officiellement la soupe, préparée en faisant mijoter longuement diverses parties du porc, et les nouilles ultra-fines commandées à Fukuoka. C'est un restaurant où vous voulez connaître la combinaison de soupe et de nouilles, en commençant par Ramen , qui est la base du restaurant. ^[B05]

Veuillez faire attention au croustillant des nouilles fines ici. Si c'est la première fois, il suffit de commencer avec une fermeté normale et de l'ajuster selon vos préférences la prochaine fois. Cela ne veut pas dire « plus c’est difficile, mieux c’est ».

Idée de première commande : Ramen. Le magasin principal est Hitotsuya, Adachi-ku, du côté de la gare de Rokumachi. "Tanaka Sobaten", qui porte un nom similaire, sert un type de ramen différent, alors assurez-vous de cocher "Tanaka Shoten" dans votre recherche sur carte. ^{[B05] [B06]}

Si vous voulez manger à Chiba, voici les deux restaurants

4. Kyushu Ramen Yuri ｜Le goût de Kyushu enraciné dans la région de Kisarazu

Yuri est une boutique fondée en 1970 à Konandai, dans la ville de Kisarazu. Dans la couverture alimentaire SUSURU WEB 2026, des ramen avec une soupe tonkotsu trouble ont été introduits. C'est un bon choix pour les personnes qui souhaitent visiter non seulement les chaînes nationales mais également les magasins locaux existants depuis longtemps. ^{[B07] [B08]}

Ils servent également du Nagasaki Champon, mais si vous voulez un avant-goût simple de la soupe tonkotsu et des nouilles, essayez d'abord les ramen de base. Merci de distinguer le menu de Champon lors de votre commande.

Première commande : Ramen de base. Le magasin n'est pas en face de la gare de Kisarazu mais à Konandai. Lors de la planification de votre itinéraire, assurez-vous d'inclure le transport jusqu'au magasin. Elle n'est pas considérée comme une « gare d'arrêt sur le chemin de Narita à Tokyo ». ^[B07]

5. Hakata Ramen Issou Nossi | Une autre marque de Hakata Issou à Minamifunabashi

Il s'agit de une deuxième marque de Hakata Issou au troisième étage du bâtiment nord de LaLaport TOKYO-BAY. Ce guide présente les ramen tonkotsu de Nossi, plutôt que de les traiter comme une branche du Hakata Issou lui-même. L'établissement décrit une saveur nostalgique qui donne envie de revenir.^[B09]

Vous pouvez choisir votre repas à l'aire de restauration, c'est donc une option facile à envisager même lors de voyages où tout le monde dans votre groupe ne veut pas essayer les ramen tonkotsu. Les informations du magasin de l'établissement comprennent également des menus en anglais et des informations sur les paiements sans espèces. ^[B10]

Idée de première commande : Ramen. Pour ceux qui veulent goûter aux saveurs des célèbres restaurants Hakata de Chiba. Nous positionnons ce lieu comme une nouvelle option, différente des magasins locaux établis de longue date. ^{[B09] [B10]}

"Kaedama" est une recharge composée uniquement de nouilles.

Kaedama est un système dans lequel vous conservez la soupe que vous mangez actuellement et ajoutez des nouilles. Vous n'obtenez pas un autre bol entier de ramen. Si vous envisagez de la commander, ne terminez pas la soupe en entier et suivez les instructions du restaurant lors de la commande. ^[B01]

Ne présumez pas qu'« un restaurant tonkotsu propose toujours du kaedama » ; consultez plutôt le menu du restaurant. Plutôt que d'ajouter une grande portion ou d'ajouter des nouilles supplémentaires dès le début, je recommande de manger un bol et de réfléchir ensuite à la taille de la portion.

tonkotsu Le plaisir du ramen ne consiste pas seulement à comparer l'épaisseur de la soupe blanche. Facilité de commande, saveur de porc et texture de nouilles fines. Choisissez-en un sur lequel vous aimeriez vous concentrer.