Ramen assari : léger ne veut pas dire fade — 5 adresses à Tokyo et Chiba

Basé sur des informations en ligne au 28 septembre 2026. Ce site n'a mené aucune interview sur place ni dégustation réelle. Edité sur la base des informations officielles du magasin, des guides des installations, de la couverture médiatique, etc. L'ordre de publication n'est pas un classement. Les heures d'ouverture, les prix, les menus et les méthodes de paiement sont sujets à changement. Veuillez vérifier les dernières informations pour chaque magasin avant de vous y rendre. Ne vous fiez pas uniquement au nom du plat pour déterminer s'il répond à des restrictions alimentaires ou à des allergies ; veuillez vérifier individuellement auprès du restaurant.

«Je veux manger des ramen, mais aujourd'hui, je préfère avoir un bol rafraîchissant plutôt que quelque chose de gras.» Dans des moments comme ceux-ci, ce que vous voulez, ce sont des ramen légers.

Cependant, « léger » ne signifie pas « presque sans goût ». Ici, nous utilisons le mot pour nous concentrer sur le bouillon et l'arôme de la soupe plutôt que sur la consistance épaisse.

"Aasari" n'est pas le nom d'un assaisonnement.

La sauce soja, le sel et le miso sont les principaux assaisonnements, et le poulet, le tonkotsu et les fruits de mer sont les principaux ingrédients de la soupe. Tout d'abord, il sera plus facile de lire le menu si vous considérez ces deux éléments séparément. «Soupe de poulet ramen à la sauce soja» et «soupe de fruits de mer ramen au sel» sont deux combinaisons possibles. ^[S01]

Le terme technique pour cette soupe claire est chintan. Cependant, vous ne pouvez pas juger de la teneur en sel ou de la quantité d'huile simplement en regardant l'apparence claire. Dans cet article, nous présenterons principalement les plats de chintan, mais nous ne classons pas tous les menus d'un même restaurant comme « simples ». ^[S02]

Les débutants doivent se demander non seulement s'il est « léger ou fort », mais aussi si vous aimez le parfum des agrumes, si vous aimez la saveur de la sauce soja ou si vous aimez le bouillon de poisson .

Si vous voulez manger à Tokyo, essayez ces 3 restaurants

1. AFURI Ebisu ｜Découvrez la saveur légère du parfum du yuzu

AFURI est représenté par Yuzu Shio Ramen . La soupe contient du poulet entier, des fruits de mer et des légumes aromatisés et est aromatisée au yuzu. Ce n'est pas seulement une soupe salée, c'est la combinaison de dashi et d'agrumes à laquelle il faut prêter attention. ^[A01]

Si vous pouvez choisir la quantité d’huile de poulet (chiyu), commencez par l’option tanrei standard lors d’une première visite. Le maromi utilise un peu plus d'huile : la différence réside dans la richesse et l'arôme plutôt que dans le goût salé. C'est un point de départ pour les personnes qui apprécient un arôme rafraîchissant.^[A01]

Idée de première commande : Yuzu Shio Ramen, l'huile de poulet est tanrei. Le magasin Ebisu est situé au 1-1-7 Ebisu, Shibuya-ku. Le guide officiel du magasin comprend des informations sur les paiements sans numéraire, alors ne sortez pas avec uniquement de l'argent liquide. ^[A02]

2. Menya Hyottoko Kotsukaikan ｜Une tasse de bouillon de soupe à la japonaise à Yurakucho

Il s'agit d'un restaurant de ramen de style japonais situé au sous-sol du Tokyo Kotsu Kaikan à Yurakucho. Dans la couverture officielle de l'établissement, Yuzu Ryu-men est présenté comme un plat utilisant du dashi comme la bonite et le varech. ^{[A03] [A04]}

C'est un candidat pour les personnes qui souhaitent essayer des ramen plus proches du bouillon de soupe japonais que d'une riche soupe à la viande. Comme AFURI, le yuzu est à l'honneur, mais lorsque l'on compare les deux restaurants, faites attention non seulement à l'arôme mais aussi à la combinaison des nouilles et du bouillon de soupe.

Proposition de première commande : Yuzu Ryu-men (style japonais Yuzu Ryu-men). Le magasin est situé en sous-sol et non au rez-de-chaussée du bâtiment. Regardons le guide d'étage de l'établissement et allons-y. ^{[A03] [A04]}

3. Menya Shichisai Hatchobori ｜Dégustez non seulement de la soupe mais aussi des nouilles fraîchement préparées

Menya Shichisai, à Hatchobori, est connue pour préparant des nouilles à partir de farine après avoir passé une commande. La liste du restaurant décrit les bouillons shoyu et niboshi (sardine séchée).^[A05]

Commencez ici avec un bol de ramen shoyu. Si vous appréciez l'arôme de poisson, le niboshi est une autre option, mais choisissez la saveur que vous souhaitez plutôt que de supposer que tous les bouillons clairs ont le même goût. Ce restaurant peut également susciter un intérêt pour la texture des nouilles elles-mêmes.

Idée de première commande : Ramen à la sauce soja. Nous vous recommandons de planifier votre visite en prévoyant suffisamment de temps pour en profiter, y compris le fait que le processus commence par la préparation des nouilles. L'emplacement est 2-13-2 Hatchobori, Chuo-ku. ^[A05]

Si vous voulez manger à Chiba, voici les deux restaurants

4. Tomonomoto | Arôme Shoyu et nouilles maison près de Higashi-Kaijin, Funabashi

Tomonomoto à Funabashi est un restaurant dans lequel vous souhaitez avoir Shoyu Ramen comme entrée. Les informations officielles du magasin expliquent que la soupe, la sauce, les nouilles, etc. sont préparées sur place. Dans l'interview accordée à TRY au moment de la remise du prix, des sauces composées d'une combinaison de plusieurs sauces soja et de soupes à base de poulet, de porc et de fruits de mer ont été présentées. ^{[A06] [A08]}

Le Shoyu ramen n'est pas une « sauce soja ajoutée à de l'eau chaude ». C'est un restaurant où vous devez faire attention à la fois à l'épaisseur du dashi et à l'arôme de la sauce soja. Même s’il est transparent, cela ne signifie pas nécessairement qu’il est faible de corps.

Première suggestion de commande : shoyu ramen. Le restaurant se trouve près de la gare de Higashi-Kaijin, au 7-23-14 Honcho, Funabashi. Il est également répertorié dans la catégorie shoyu 2025 de TRY. Évitez de confondre cette adresse avec son ancien emplacement dans des articles plus anciens.^[A07]

5. Shina Soba Komuro | Dégustez une soupe salée et des wontons à Gyotoku

À Komuro à Gyotoku, dans la ville d'Ichikawa, faites attention aux wonton men (sel) . Il s'agit d'une coupe publiée dans la catégorie TRY Shio 2025. J'aimerais présenter ce plat aux personnes qui souhaitent le déguster non seulement comme une soupe mais aussi comme un repas combinant nouilles et wontons. ^[A09]

Le wonton est un plat fourré enveloppé dans un mince morceau de pâte. Essayez de faire attention à la texture en mangeant d'abord les nouilles, puis les wontons contenant la soupe. C'est un choix parfait pour les jours où vous voulez quelque chose de léger, mais où vous voulez aussi profiter des garnitures.

Première commande proposée : Nouilles wonton (sel). Côté gare de Gyotoku, 1-18-13 Suehiro, ville d'Ichikawa. Il est également important de ne pas choisir le nom « sel » pour signifier « faible teneur en sel ». ^[A09]

Pour votre première tasse, essayez de la goûter avant de changer de goût.

N'ajoutez pas beaucoup de poivre ou d'ail dès le début, essayez d'abord de goûter une petite quantité de soupe et de nouilles. Après cela, vous pouvez ajouter des assaisonnements selon vos besoins, ce qui vous permettra de déterminer plus facilement si vous aimez le bouillon de soupe, l'arôme ou la richesse de l'huile.

Les ramen légers ne sont pas une version diluée des ramen riches, mais une porte d'entrée pour profiter de l'arôme et du bouillon de soupe sous un angle différent. Lorsque vous choisissez votre prochain restaurant, pensez à « quel type d'arôme souhaitez-vous déguster ? » plutôt qu'à la couleur de la soupe.