Cos'è il ramen Iekei? Sapori e una semplice guida al tuo primo ordine

Cosa dà a Iekei il suo carattere?

Una combinazione tipica è il brodo con ossa di maiale e salsa di soia, chiyu (olio di pollo) e tagliatelle spesse. L'olio di pollo svolge un ruolo diverso rispetto al condimento della salsa di soia e al brodo stesso. Sugitaya, ad esempio, descrive l'uso di ossa di maiale e di pollo nel suo brodo.^{[S05][S06][S03]}

Quando assaggi Iekei, considera non solo se è forte o leggero, ma anche se ti piace il sapore forte della salsa di soia, la ricchezza del dashi o l'aroma dell'olio. Questo ti aiuterà nella scelta del tuo prossimo negozio.

Notate anche le tagliatelle e i condimenti. Allo Shin-Yokohama Ramen Museum, Rokkakuya 1994+ elenca noodles dritti di medio spessore, maiale chashu, nori, spinaci e cipolline tipici di Iekei. Tuttavia, la ciotola di ogni negozio è diversa.^[S08]

"Meno olio" e "brodo leggero" sono diversi.

Come puoi vedere dal fatto che puoi scegliere la quantità di olio e condimento separatamente, c'è differenza tra ridurre la quantità di olio e cambiare la zuppa stessa con un tipo diverso.^[S06]

Ti piace il sapore forte della salsa di soia, ma vuoi evitare l'uso di olio, oppure ti piace l'aroma dell'olio, ma vuoi evitare i condimenti? Se separi le tue preferenze, sarà più facile comunicare i tuoi desideri di aggiustamento.

Prima assaggiatelo, poi aggiustatelo un po'

Prova questo approccio con la tua prima ciotola.

Prima di aggiungere eventuali condimenti, assaggiate un sorso di brodo e qualche tagliolino. Quindi prova una piccola quantità di un condimento offerto dal negozio. È più semplice identificare le tue preferenze in questo modo piuttosto che aggiungerne diverse contemporaneamente.

Se vuoi del riso con il tuo ramen, controlla i contorni. Rokkakuya 1994+, ad esempio, elenca il riso nel suo menu.^[S08] Un modo per gustarlo è immergere delle alghe nella zuppa e abbinarle al riso. Tuttavia, ciò non significa che non puoi goderti Iekei senza aggiungere riso.

Quale negozio dovrei controllare?

Per le sue radici, considera Yoshimuraya a Yokohama; a Chiba, Sugitaya è un'opzione; allo Shin-Yokohama Ramen Museum, puoi provare Rokkakuya 1994+. Sugitaya è ufficialmente descritto come il primo negozio di discendenza diretta di Yoshimuraya. Ciò non significa che tutti i negozi Iekei abbiano questa affiliazione.^{[S02][S05][S08]}

La tua prima ciotola non deve necessariamente definire la tua Iekei ideale. La prossima volta, prova delle tagliatelle più morbide o una diversa quantità di olio. Piccoli cambiamenti possono aiutarti a trovare ciò che ti piace.