Tipi di ramen in Giappone: trova il tuo preferito, dal brodo leggero allo Iekei e al ramen stile Jiro
Quando apri il menu per mangiare ramen in Giappone, vedrai una varietà di nomi come "salsa di soia", "tonkotsu", "Iekei" e "ramen in stile Jiro". Sono tutti ramen, quindi qual è la differenza?
Prima di cercare un ristorante famoso, pensaci i sapori che vuoi gustare. Preferisci un brodo leggero o una consistenza ricca? Oppure vuoi delle tagliatelle sostanziose e un sacco di aglio? Inizia con le tue preferenze per restringere il campo della tua prossima ciotola.
In questo articolo
- Shoyu e tonkotsu descrivono cose diverse
- 1. Per un brodo leggero: ramen più leggeri
- 2. Per una texture ricca: tonkotsu e tori paitan
- 3. Per l'aroma del miso: miso ramen
- 4. Per salsa di soia audace e noodles spessi: ramen Iekei
- 5. Per l'aglio e un pasto abbondante: ramen in stile Jiro
- 6. Per brodo e aroma di pesce: niboshi e ramen di frutti di mare
- 7. Per calore e sapore: ramen piccante
- 8. Quando i noodles sono i protagonisti: tsukemen, abura soba e mazesoba
- Scegli la tua prossima ciotola cambiando una cosa
- Fonti e date di verifica
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Otto modi per trovare il tuo ramen
Brodo, aroma, tagliatelle e come mangiarle. Inizia con ciò che ti attrae.
Brodo leggero
Brodo chiaro
Tonkotsu/tori paitan
Bocca corposa
Miso
Profumo di miso
Iekei
Salsa di soia/chiyu (olio di pollo)/spaghetti spessi
Ramen in stile Jiro
Tagliatelle spesse, carne di maiale, verdure
Frutti di mare/sardine essiccate
brodo di pesce e aroma
Piccante
piccantezza e sapore
Tsukemen/Mazesoba
Lascia che i noodles siano i protagonisti
Punti di partenza in base al gusto. Queste categorie si sovrappongono.
Illustrazione esplicativa. Esempio tipico. I contenuti effettivi variano a seconda del negozio.
Shoyu e tonkotsu descrivono cose diverse
Shoyu (salsa di soia), shio (sale) e miso descrivono principalmente il condimento del brodo. Tonkotsu (ossa di maiale) e pollo descrivono gli ingredienti utilizzati per preparare il brodo. Il Tonkotsu shoyu combina il brodo di ossa di maiale con il condimento a base di salsa di soia, quindi il nome non è contraddittorio.[S01]
Nomi come Iekei si riferiscono al lignaggio o allo stile di un negozio. Qui, “leggero” e “ricco” descrivono l’esperienza culinaria. I seguenti otto gruppi si sovrappongono; lo sono punti di partenza per scegliere in base al gusto.[S02]
1. Per un brodo leggero: ramen più leggeri
Per coloro che vogliono concentrarsi sull'aroma e sul sapore della zuppa, prova a cercare ramen chiari con salsa di soia/sale. Ad esempio, il ramen salato allo Yuzu di AFURI combina una zuppa leggera a base di pollo e frutti di mare con l'aroma dello yuzu.[S03]
Tuttavia, "il sale non è sempre leggero". Assicurati di controllare non solo il nome del condimento, ma anche la descrizione della zuppa nel negozio prima di fare la tua scelta.
2. Per una texture ricca: tonkotsu e tori paitan
Il ramen Tonkotsu con il suo brodo torbido di ossa di maiale e il tori paitan fatto principalmente con pollo, sono opzioni quando desideri una consistenza morbida e ricca. Maiale e pollo sono ingredienti diversi, quindi la descrizione condivisa “ricco” non rende questi brodi intercambiabili.[S02][S15]
Inoltre, "cremoso" è una descrizione della consistenza. Questo non indica se vengono utilizzati o meno latticini, quindi assicurati di controllare gli ingredienti separatamente.
3. Per l'aroma del miso: miso ramen
Questo tipo di ramen utilizza il miso come condimento e Sapporo nell'Hokkaido è conosciuta come una zona tipica.[S04]
Sarà più facile scegliere se pensi alle tue preferenze, come "Voglio godermi l'aroma del miso" o "Mi interessa una ciotola più piccante". Non dare per scontato la piccantezza del miso solo dal nome; dai un'occhiata al menù
4. Per salsa di soia audace e noodles spessi: ramen Iekei
Questo stile affonda le sue radici nel Yoshimuraya di Yokohama. Le sue caratteristiche distintive sono il brodo con ossa di maiale e salsa di soia, chiyu (olio di pollo) e tagliatelle spesse. Anche l'alga nori e gli spinaci sono condimenti tipici.[S05][S08]
Se desideri un brodo ricco con un sapore distinto di salsa di soia, esplora il nostro Guida Iekei.
5. Per l'aglio e un pasto abbondante: ramen in stile Jiro
Qui, il ramen in stile Jiro è un punto di partenza per esplorare Ramen Jiro e i negozi influenzati dal suo stile; questi non sono tutti della stessa marca. Ad esempio, il marchio separato Butayama combina brodo di maiale e condimento con salsa di soia con abbondanti noodles, carne di maiale e verdure generose.[S09][S16]
Controlla sia il sapore che la quantità di noodles e condimenti. Anche una porzione definita “piccola” può essere sostanziosa, quindi controlla la quantità alla tua prima visita.[S10]
6. Per brodo e aroma di pesce: niboshi e ramen di frutti di mare
Un'altra opzione è il ramen preparato con brodo di pesce, come le sarde essiccate. Il niboshi è un ingrediente ottenuto facendo bollire ed essiccare i frutti di mare. Alcuni ristoranti, come Ramen Nagi, si concentrano sulle sardine essiccate.[S02][S14]
Questo è un utile punto di partenza se ti piacciono gli aromi del pesce. Leggi anche la descrizione del brodo: a base di mare non significa automaticamente leggero.
7. Per calore e sapore: ramen piccante
Per una ciotola piccante, considera gli altri sapori oltre al calore. Yuzu Ratanmen di AFURI, ad esempio, combina il calore del peperoncino con l'acidità dello yuzu.[S03]
Se ti piace il cibo piccante ma non vuoi provare qualcosa di super piccante, ti consigliamo di verificare il livello di piccantezza e se è possibile modificarlo prima di ordinare.
8. Quando i noodles sono i protagonisti: tsukemen, abura soba e mazesoba
Per gli tsukemen, immergere gli spaghetti nel brodo servito in una ciotola separata. Abura soba e mazesoba hanno molto meno liquido del normale ramen; mescolare le tagliatelle con la salsa prima di mangiare.[S01][S02]
Riguarda più il modo in cui mangi che il gusto. Puoi sceglierne uno in base al tuo umore: "Oggi preferisco gustare i noodles piuttosto che la zuppa".
Scegli la tua prossima ciotola cambiando una cosa
Anche se il sapore della tua prima ciotola non è quello che ti aspettavi, non devi giudicare il ramen giapponese nel suo complesso basandosi solo su quello.
Successivamente, scegli una zuppa più leggera, delle tagliatelle più spesse o un brodo di pesce. Una volta deciso un punto da modificare, troverai il gusto che ti piace. Scegli una ciotola perché ti piace, non solo perché un negozio è famoso. Questo è un altro modo per gustare il ramen mentre sei in viaggio.
Fonti e date di verifica
Le informazioni nel testo si basano sul manoscritto aggiornato al 27 settembre 2026. Si prega di controllare le informazioni ufficiali di ciascun negozio prima di visitarlo per conoscere gli orari di apertura, le festività regolari, i metodi di ordinazione, la quantità di noodles, ecc.
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