Les ramen Iekei : saveurs et conseils pour une première commande

Qu'est-ce qui donne son caractère au Iekei ?

Une combinaison typique est un bouillon d'os de porc et de sauce soja, du chiyu (huile de poulet) et des nouilles épaisses. L'huile de poulet joue un rôle différent de l'assaisonnement à la sauce soja et du bouillon lui-même. Sugitaya, par exemple, décrit l'utilisation d'os de porc et de poulet dans son bouillon.^{[S05][S06][S03]}

Lors de la dégustation du Iekei, veuillez considérer non seulement s'il est fort ou léger, mais également si vous aimez la forte saveur de la sauce soja, la richesse du dashi ou l'arôme de l'huile. Cela vous aidera lors du choix de votre prochain magasin.

Notez également les nouilles et les garnitures. Au musée Shin-Yokohama Ramen, Rokkakuya 1994+ répertorie les nouilles droites d'épaisseur moyenne, le porc chashu, le nori, les épinards et les oignons nouveaux comme typiques du Iekei. Cependant, le bol de chaque magasin est différent.^[S08]

«Moins d'huile» et «bouillon de soupe léger» sont différents.

Comme vous pouvez le voir du fait que vous pouvez choisir la quantité d'huile et l'assaisonnement séparément, il y a une différence entre réduire la quantité d'huile et changer la soupe elle-même pour un type différent.^[S06]

Aimez-vous la saveur prononcée de la sauce soja, mais souhaitez-vous éviter d'utiliser de l'huile, ou aimez-vous l'arôme de l'huile, mais souhaitez-vous éviter l'assaisonnement ? Si vous séparez vos préférences, il sera plus facile de communiquer vos souhaits d'ajustements.

Goûtez-le d'abord, puis ajustez un peu

Essayez cette approche avec votre premier bol.

Avant d'ajouter des condiments, dégustez une gorgée de bouillon et quelques nouilles. Essayez ensuite une petite quantité d'un condiment proposé par le magasin. Il est plus facile d’identifier vos préférences de cette manière qu’en en ajoutant plusieurs à la fois.

Si vous souhaitez du riz avec vos ramen, vérifiez les plats d'accompagnement. Rokkakuya 1994+, par exemple, répertorie le riz dans son menu.^[S08] Une façon de l'apprécier est de tremper des algues dans la soupe et de l'associer à du riz. Cependant, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas profiter du Iekei sans ajouter de riz.

Quel magasin dois-je vérifier ?

Pour ses racines, pensez au Yoshimuraya à Yokohama ; à Chiba, Sugitaya est une option ; au musée Shin-Yokohama Ramen, vous pouvez essayer le Rokkakuya 1994+. Sugitaya est officiellement décrit comme la première boutique en lignée directe de Yoshimuraya. Cela ne signifie pas que tous les magasins Iekei ont cette affiliation.^{[S02][S05][S08]}

Votre premier bol ne doit pas nécessairement définir votre Iekei idéal. La prochaine fois, essayez des nouilles plus molles ou une quantité d'huile différente. De petits changements peuvent vous aider à trouver ce que vous aimez.