家系ラーメンとは？ 味の特徴と、初めてでも迷わない注文方法

家系らしさは、何から生まれる？

代表的な組み合わせは、豚骨醤油のスープに鶏油、太めの麺。鶏油は鶏から取る油のことで、味付けの醤油とも、スープのだしとも違う役割を持っています。例えば杉田家では、スープに豚と鶏のガラを使うことを説明しています。^{[S05][S06][S03]}

家系を味わうときは、「濃いか、薄いか」だけでなく、醤油の風味を強く感じるのか、だしのコクが印象に残るのか、油の香りが好みなのか、と分けてみてください。次に店を選ぶときの手がかりになります。

麺や具材にも注目です。新横浜ラーメン博物館の六角家1994＋では、中太ストレート麺と、チャーシュー・海苔・ほうれん草・ネギを家系の定番として紹介しています。ただし、どの店でも全く同じ一杯が出てくるわけではありません。^[S08]

「油少なめ」と「あっさりしただし」は別

油の量と味付けを別々に選べることからも分かるように、油を減らすことと、スープそのものを別の種類に変えることは違います。^[S06]

「濃い醤油味は好きだけれど、油は控えたい」のか、「油の香りは好きだけれど、味付けは控えたい」のか。好みを分けて考えると、調整の希望を伝えやすくなります。

まずそのまま、次に少しだけ変える

ここからは、初めての一杯を楽しむための提案です。

最初は調味料を足さず、スープと麺をひと口ずつ。そのあとで、店に用意されている調味料を少量試してみましょう。一度にいくつも足すより、自分の好みが分かりやすくなります。

ご飯を一緒に食べたい人は、サイドメニューも確認してみてください。例えば六角家1994＋はライスを案内しています。^[S08] 食べ方の一案として、スープに少し浸した海苔をご飯に合わせる楽しみ方もあります。ただし、ご飯を追加しないと家系を楽しめないわけではありません。

どの店から調べる？

ルーツをたどるなら横浜の吉村家、千葉で探すなら杉田家、新横浜ラーメン博物館で体験するなら六角家1994＋が候補です。杉田家は吉村家直系1号店と公式に案内されていますが、「家系」と呼ばれるすべての店が吉村家の直系店というわけではありません。^{[S02][S05][S08]}

最初の一杯で、家系の正解を決める必要はありません。「次は少しやわらかい麺にしてみよう」「油の量を変えてみよう」。そんな小さな調整を重ねて、自分の好きな一杯を探してみてください。