家系と二郎系は何が違う？ スープ・麺・具材・注文方法で比べる

醤油・だし・油の組み合わせを味わう家系

家系を選ぶなら、醤油の風味、動物系スープのコク、鶏油の香りを、太めの麺とどう組み合わせているかに注目してみましょう。代表例の六角家1994＋は、中太ストレート麺と海苔・ほうれん草などを案内しています。^[S05][S08]

「濃厚なスープと麺を中心に楽しみたい」という気分なら、家系を探すのは一つの選び方です。ただし、「二郎系ではないから軽い」とは決めつけず、その店の説明を確認してください。

麺・豚肉・野菜を含めた一杯を楽しむ二郎系

二郎系を選ぶときは、スープだけでなく、麺と具材を含めた一杯の食べ応えを考えましょう。豚山は、豚のスープと食べ応えのある麺、豚肉や野菜を組み合わせています。^[S09][S11]

「にんにくを効かせたい」「太い麺をしっかり食べたい」ときに探してみたい方向です。一方、写真の盛り付けだけで注文を決めず、サイズを確認することも大切。豚山は小サイズについても、一般的なラーメン店の大盛りほどの量と案内しています。^[S10]

同じ「油を増やす」でも、内容は違う

家系の特徴として出てくる鶏油と、豚山の注文項目にある「背アブラ」は、同じ材料ではありません。どちらも油脂に関わる調整ですが、言葉だけを覚えて同じ結果を期待しないようにしましょう。^{[S03][S05][S11]}

また「濃い味が好き」という好みと、「油を増やしたい」という希望も別です。迷ったら標準で味わい、何を変えたいかを考えるほうが選びやすくなります。

どちらが上ではなく、今日は何を食べたいか

選び方の提案として、スープ・醤油・麺の組み合わせに興味がある日は家系、にんにくや太麺、具材も含めて食べ応えを求める日は二郎系、という入口を使ってみてください。

ただし、あっさりした一杯を食べたい日まで、二択にする必要はありません。総合ガイドに戻り、澄んだスープの店を探すほうが、その日の希望に合うかもしれません。

ラーメンの楽しみは、より濃いもの、より多いものへ進むことではありません。その日の自分に合う一杯を選べることです。