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Choisissez votre ramen japonais préféré · 01 / 05

Types de ramen au Japon : trouvez votre préféré, du bouillon léger au Iekei et aux ramen de style Jiro

Lorsque vous ouvrez le menu pour manger des ramen au Japon, vous verrez une variété de noms tels que « sauce soja », « tonkotsu », « Iekei » et « ramen à la Jiro ». Ce sont tous des ramen, alors quelle est la différence ?

Avant de chercher un restaurant célèbre, pensez à les saveurs que vous souhaitez déguster. Préférez-vous un bouillon léger ou une texture riche ? Ou voulez-vous des nouilles copieuses et beaucoup d’ail ? Commencez par vos préférences pour affiner votre prochain bol.

Français Date de référence de l’information : 27 septembre 2026
Dans cet article
  1. Shoyu et tonkotsu décrivent des choses différentes
  2. 1. Pour un bouillon léger : des styles de ramen plus légers
  3. 2. Pour une texture riche : tonkotsu et tori paitan
  4. 3. Pour l’arôme du miso : miso ramen
  5. 4. Pour une sauce soja audacieuse et des nouilles épaisses : ramen Iekei
  6. 5. Pour de l'ail et un repas copieux : les ramen façon Jiro
  7. 6. Pour le bouillon et l'arôme de poisson : niboshi et ramen aux fruits de mer
  8. 7. Pour la chaleur et la saveur : des ramen épicés
  9. 8. Quand les nouilles occupent le devant de la scène : tsukemen, soba abura et mazesoba
  10. Choisissez votre prochain bol en changeant une chose
  11. Sources et dates de vérification
  12. Articles connexes
Illustré · 01

Huit façons de trouver vos ramen

Bouillon, arôme, nouilles et comment vous les mangez. Commencez par ce qui vous plaît.

01Bouillon légersoupe claire. Il s'agit d'un exemple typique, et les ingrédients et la présentation peuvent varier selon le magasin.

Bouillon léger

Bouillon clair

02Tonkotsu / tori paitanBouche corsée. Il s'agit d'un exemple typique, et les ingrédients et la présentation peuvent varier selon le magasin.
Tonkotsu (bouillon d'os de porc) Tori paitan (bouillon de poulet)

Tonkotsu / tori paitan

Bouche corsée

03MisoLe parfum du miso. Il s'agit d'un exemple typique, et les ingrédients et la présentation peuvent varier selon le magasin.

Miso

Parfum miso

04IekeiSauce soja, chiyu (huile de poulet), nouilles épaisses. Il s'agit d'un exemple typique, et les ingrédients et la présentation peuvent varier selon le magasin.

Iekei

Sauce soja/chiyu (huile de poulet)/nouilles épaisses

05Ramen façon JiroNouilles épaisses, porc et légumes. Il s'agit d'un exemple typique, et les ingrédients et la présentation peuvent varier selon le magasin.

Ramen façon Jiro

Nouilles épaisses, porc, légumes

06Fruits de mer/sardines séchéesBouillon et arôme de poisson. Il s'agit d'un exemple typique, et les ingrédients et la présentation peuvent varier selon le magasin. Les petits poissons représentent les ingrédients utilisés pour faire du bouillon.

Fruits de mer/sardines séchées

bouillon de poisson et arôme

07Épicépiquant et saveur. Il s'agit d'un exemple typique, et les ingrédients et la présentation peuvent varier selon le magasin.

Épicé

piquant et saveur

08Tsukemen/MazesobaLaissez les nouilles être la star. Il s'agit d'un exemple typique, et les ingrédients et la présentation peuvent varier selon le magasin.
Tsukemen Mazésoba

Tsukemen/Mazesoba

Laissez les nouilles être la star

Des points de départ basés sur le goût. Ces catégories se chevauchent.

Illustration explicative. Exemple typique. Le contenu réel varie en fonction du magasin.

Shoyu et tonkotsu décrivent des choses différentes

Les ingrédients de l’assaisonnement et du bouillon sont différents.Illustration explicative. Les plats réels, les quantités et la présentation peuvent varier selon le magasin.
Shoyu = assaisonnement pour sauce soja Tonkotsu = bouillon d'os de porc
Les ingrédients de l’assaisonnement et du bouillon sont différents. Illustrations explicatives/exemples représentatifs

Le shoyu (sauce soja), le shio (sel) et le miso décrivent principalement l'assaisonnement d'un bouillon. Le tonkotsu (os de porc) et le poulet décrivent les ingrédients utilisés pour préparer le bouillon. Tonkotsu shoyu combine un bouillon d'os de porc avec un assaisonnement à la sauce soja, le nom n'est donc pas contradictoire.[S01]

Des noms tels que Iekei font référence à la lignée ou au style d’une boutique. Ici, « léger » et « riche » décrivent l'expérience culinaire. Les huit groupes suivants se chevauchent ; ils sont points de départ pour choisir par goût.[S02]

1. Pour un bouillon léger : des styles de ramen plus légers

Profitez de l'arôme d'une soupe claire.Illustration explicative. Les plats réels, les quantités et la présentation peuvent varier selon le magasin.
Profitez de l'arôme d'une soupe claire. Illustrations explicatives/exemples représentatifs

Pour ceux qui veulent se concentrer sur l’arôme et la saveur de la soupe, essayez de rechercher des ramen à la sauce soja claire/sel. Par exemple, le Yuzu Salt Ramen de AFURI combine une soupe légère à base de poulet et de fruits de mer avec l'arôme du yuzu.[S03]

However, “salt is not always light''. Be sure to check not only the name of the seasoning, but also the store's description of the soup before making your selection.

2. Pour une texture riche : tonkotsu et tori paitan

Même dans une soupe trouble, le porc et le poulet sont des ingrédients différents.Illustration explicative. Les plats réels, les quantités et la présentation peuvent varier selon le magasin.
Tonkotsu (bouillon d'os de porc) Tori paitan (bouillon de poulet)
Même dans une soupe trouble, le porc et le poulet sont des ingrédients différents. Illustrations explicatives/exemples représentatifs

Les ramen Tonkotsu avec son bouillon trouble d'os de porc et le tori paitan composé principalement de poulet sont des options lorsque vous souhaitez une texture onctueuse et riche. Le porc et le poulet sont des ingrédients différents, donc la description partagée « riche » ne rend pas ces bouillons interchangeables.[S02][S15]

De plus, « crémeux » est une description de la texture. Cela n'indique pas si des produits laitiers sont utilisés ou non, alors assurez-vous de vérifier les ingrédients séparément.

3. Pour l’arôme du miso : miso ramen

Choisissez un bol basé sur l'arôme du miso.Illustration explicative. Les plats réels, les quantités et la présentation peuvent varier selon le magasin.
Choisissez un bol basé sur l'arôme du miso. Illustrations explicatives/exemples représentatifs

Ce type de ramen utilise le miso comme assaisonnement, et Sapporo à Hokkaido est connue comme une région typique.[S04]

It will be easier to choose if you think about your own preferences, such as “I want to enjoy the aroma of miso'' or “I'm interested in a spicier bowl.'' Don't assume miso's spiciness just by its name; jetez un oeil au menu.

4. Pour une sauce soja audacieuse et des nouilles épaisses : ramen Iekei

Algues, épinards et nouilles épaisses.Illustration explicative. Les plats réels, les quantités et la présentation peuvent varier selon le magasin.
Algues, épinards et nouilles épaisses. Illustrations explicatives/exemples représentatifs

Ce style trouve ses racines dans le Yoshimuraya à Yokohama. Ses caractéristiques sont le bouillon d'os de porc et de sauce soja, le chiyu (huile de poulet) et les nouilles épaisses. Les algues Nori et les épinards sont également des garnitures typiques.[S05][S08]

Si vous voulez un bouillon riche avec une saveur distincte de sauce soja, explorez notre Guide Iekei.

5. Pour de l'ail et un repas copieux : les ramen façon Jiro

Faites attention non seulement aux nouilles, mais aussi au porc et aux légumes.Illustration explicative. Les plats réels, les quantités et la présentation peuvent varier selon le magasin.
Faites attention non seulement aux nouilles, mais aussi au porc et aux légumes. Illustrations explicatives/exemples représentatifs

Ici, les ramen de style Jiro sont un point de départ pour explorer le Ramen Jiro et les boutiques influencées par son style ; ce ne sont pas tous la même marque. Par exemple, la marque distincte Butayama combine un bouillon de porc et un assaisonnement à la sauce soja avec des nouilles copieuses, du porc et des légumes généreux.[S09][S16]

Vérifiez à la fois la saveur et la quantité de nouilles et de garnitures. Même une portion dite « petite » peut être substantielle, alors vérifiez la quantité lors de votre première visite.[S10]

6. Pour le bouillon et l'arôme de poisson : niboshi et ramen aux fruits de mer

Les petits poissons représentent un ingrédient utilisé pour faire du bouillon.Illustration explicative. Les plats réels, les quantités et la présentation peuvent varier selon le magasin.
Les petits poissons représentent un ingrédient utilisé pour faire du bouillon. Illustrations explicatives/exemples représentatifs

Les ramen à base de bouillon de poisson, comme les sardines séchées, sont également une option. Le Niboshi est un ingrédient obtenu en faisant bouillir et sécher des fruits de mer. Certains restaurants, comme le Ramen Nagi, se concentrent sur les sardines séchées.[S02][S14]

C'est un point de départ utile si vous appréciez les arômes de poisson. Lisez également la description du bouillon : à base de fruits de mer ne signifie pas automatiquement léger.

7. Pour la chaleur et la saveur : des ramen épicés

Vérifiez non seulement le piquant mais aussi la saveur.Illustration explicative. Les plats réels, les quantités et la présentation peuvent varier selon le magasin.
Vérifiez non seulement le piquant mais aussi la saveur. Illustrations explicatives/exemples représentatifs

Pour un bol épicé, pensez aux autres saveurs ainsi qu'à la chaleur. Le Yuzu Ratanmen de AFURI, par exemple, combine la chaleur du chili avec l'acidité du yuzu.[S03]

Si vous aimez les plats épicés mais que vous ne voulez pas essayer quelque chose de très épicé, nous vous recommandons de vérifier le niveau de piquant et s'il peut être ajusté avant de commander.

8. Quand les nouilles occupent le devant de la scène : tsukemen, soba abura et mazesoba

Mangez avec une trempette.Illustration explicative. Les plats réels, les quantités et la présentation peuvent varier selon le magasin.
Tsukemen Mazésoba
Mangez avec une trempette. Illustrations explicatives/exemples représentatifs

Pour les tsukemen, trempez les nouilles dans le bouillon servi dans un bol séparé. Abura soba et mazesoba contiennent beaucoup moins de liquide que les ramen ordinaires ; mélangez les nouilles avec la sauce avant de manger.[S01][S02]

Il s’agit plus de la façon dont vous mangez que du goût. Vous pouvez en choisir une en fonction de votre humeur : « Je préfère manger des nouilles plutôt que de boire de la soupe aujourd'hui. »

Choisissez votre prochain bol en changeant une chose

Essayez un bouillon ou des nouilles différent la prochaine fois.Illustration explicative. Les plats réels, les quantités et la présentation peuvent varier selon le magasin.
Essayez un bouillon ou des nouilles différent la prochaine fois. Illustrations explicatives/exemples représentatifs

Même si le goût de votre premier bol n'est pas celui auquel vous vous attendiez, vous n'êtes pas obligé de juger les ramen japonais dans leur ensemble sur cette seule base.

Ensuite, choisissez une soupe plus légère, des nouilles plus épaisses ou du bouillon de poisson. Une fois que vous aurez décidé d’un point à modifier, vous trouverez le goût que vous aimez. Choisissez un bol parce qu'il vous plaît, pas seulement parce qu'un magasin est célèbre. C'est une autre façon de déguster des ramen en voyage.

Sources et dates de vérification

Les informations contenues dans le texte sont basées sur le manuscrit du 27 septembre 2026. Veuillez vérifier les informations officielles de chaque magasin avant de vous y rendre pour connaître les heures d'ouverture, les jours fériés, les méthodes de commande, la quantité de nouilles, etc.

  1. S01 Organisation nationale du tourisme du Japon (JNTO) | Un guide du ramen au Japon Aller au texte principal1 ↑ Aller au texte principal 2 ↑
  2. S02 Musée Ramen de Shin-Yokohama | Encyclopédie des ramen Aller au texte principal1 ↑ Aller au texte principal 2 ↑ Aller au texte principal3 ↑ Aller au texte principal4 ↑
  3. S03 AFURI Officiel｜Menu Aller au texte principal1 ↑ Aller au texte principal 2 ↑
  4. S15 AFURI Officiel｜tori paitan Ramen (Produit souvenir) Aller au texte principal ↑
  5. S04 Organisation nationale du tourisme du Japon (JNTO) | Ramen Aller au texte principal ↑
  6. S05 Ramen Sugitaya Officiel｜Première page/Informations sur l'achat des billets de repas Aller au texte principal ↑
  7. S08 Musée Ramen de Shin-Yokohama｜Rokkakuya 1994+ Aller au texte principal ↑
  8. S09 Ramen Butayama Officiel | Engagement Aller au texte principal ↑
  9. S16 GIFT Co., Ltd. offre d'emploi | Description des ramen inspirés de Jiro de Butayama Aller au texte principal ↑
  10. S10 Ramen Butayama officiel | Menu, mode de commande, quantité de nouilles Aller au texte principal ↑
  11. S14 Ramen Nagi Officiel | Incroyable! ramen de sardines séchées Aller au texte principal ↑