Ramen tonkotsu: brodo bianco, kaedama e 5 ristoranti a Tokyo e Chiba

Basato su informazioni online al 28 settembre 2026. Questo sito non ha condotto interviste in loco o degustazioni effettive. Modificato in base alle informazioni ufficiali del negozio, alle guide delle strutture, alla copertura mediatica, ecc. L'ordine di pubblicazione non costituisce una classifica. Orari di apertura, prezzi, menu e metodi di pagamento sono soggetti a modifiche. Si prega di verificare le informazioni più recenti per ciascun negozio prima di visitarlo. Non fare affidamento solo sul nome del piatto per determinare se soddisfa restrizioni dietetiche o allergie; si prega di verificare individualmente con il ristorante.

Tagliatelle sottili in zuppa bianca. Questo è probabilmente ciò a cui pensano alcune persone quando sentono "Ramen, voglio mangiare in Giappone".

Quando si sceglie il tonkotsu ramen, una scorciatoia è considerare non solo il candore, ma anche il sapore del maiale, la consistenza e la consistenza dei noodles. Qui presenteremo 3 negozi a Tokyo e 2 negozi a Chiba, insieme a cosa cercare in ogni negozio.

Tonkotsu significa "zuppa a base di ossa di maiale"

"tonkotsu" si riferisce agli ingredienti della zuppa. Poiché si tratta di un asse diverso dai nomi dei condimenti salsa di soia e miso, è possibile anche la combinazione "salsa di soia tonkotsu". In questo articolo ci concentreremo sulle zuppe tonkotsu torbide dei tipi Hakata e Nagahama. ^[S01]

Nelle zuppe bianche, l'emulsificazione avviene durante il processo di bollitura, in cui i grassi e altre sostanze vengono mescolati finemente. L'aspetto bianco in sé non è una prova che sia stato aggiunto latte. D'altra parte, anche se usi il tonkotsu, puoi comunque preparare una zuppa che non diventi torbida. Il marchio gemello di Tanaka Shoten, Tanaka Sobaten, spiega ufficialmente come. ^{[S02] [B05]}

Un'altra caratteristica è che la carne di maiale ha un profumo forte e la zuppa è densa. Non giudicate basandovi solo sulla parola "ricco", diamo un'occhiata a ciò che rende speciale il ristorante.

Se vuoi mangiare a Tokyo, prova questi 3 ristoranti

1. ICHIRAN Asakusa ｜Ingresso dove puoi scrivere e esprimere le tue preferenze

ICHIRAN ha spiegato ufficialmente un metodo di produzione che sopprime l'odore preservando l'umami del tonkotsu. Un'altra caratteristica è il modulo d'ordine in cui puoi annotare le tue preferenze di gusto. Sono disponibili anche moduli in inglese, coreano e cinese. ^[B01]

Se sei un principiante, non aumentare l'importo massimo agli articoli che non capisci bene, ma scegli invece quelli base/normali. La "salsa rossa segreta" al centro è a base di peperoncino, quindi se non ti piacciono i cibi piccanti, limita la quantità o scegline nessuna. ^[B01]

Idea di primo ordine: ramen tonkotsu naturale, piccante quanto basta. Il negozio introdotto questa volta è il "negozio Asakusa" situato in 1-1-16 Asakusa, che è diverso dal negozio Asakusa Rokku. Puoi considerarlo come un pasto nel giorno in cui cammini per Asakusa. ^[B02]

2. IPPUDO Ginza ｜Conosci la differenza tra “Shiromaru” e “Akamaru”

Lo Shiromaru di IPPUDO è un modo semplice per gustare una zuppa tonkotsu liscia. L'Akamaru, invece, è una combinazione di olio aromatizzato all'aglio e miso piccante. Anche se la marca è la stessa, l'impressione che avrai cambierà a seconda del prodotto che ordini. ^[B04]

Come primo drink per conoscere il tonkotsu, consigliamo il tipo Shiromaru. L'elenco ufficiale del negozio Ginza include voci di menu come "Goku Shiromaru Motoaji". Piuttosto che scegliere in base al solo colore (pensando “quello rosso sembra famoso”), decidi in base se vuoi aggiungere il piccante o l'olio aromatico. ^[B03]

Proposta di primo ordine: serie Shiromaru. Il negozio introdotto è Ginza 4-10-3. Il fatto che ci siano informazioni ufficiali sui menù in lingua straniera è un'informazione veicolata anche nelle guide turistiche. ^[B03]

3. Hakata Nagahama Ramen Tanaka Shoten | Con zuppa di maiale e noodles ultrasottili

Tanaka Shoten descrive ufficialmente la zuppa, che viene preparata facendo bollire a lungo varie parti del maiale, e gli spaghetti ultrasottili ordinati a Fukuoka. Questo è un ristorante in cui vuoi conoscere la combinazione di zuppa e noodles, iniziando con Ramen , che è la base del ristorante. ^[B05]

Si prega di prestare attenzione alla croccantezza delle tagliatelle sottili qui. Se è la prima volta, è sufficiente iniziare con una fermezza normale e adattarla alle tue preferenze la prossima volta. Ciò non significa "più è difficile, meglio è".

Idea di primo ordine: Ramen. Il negozio principale è Hitotsuya, Adachi-ku, sul lato della stazione Rokumachi. "Tanaka Sobaten", che ha un nome simile, serve un diverso tipo di ramen, quindi assicurati di controllare "Tanaka Shoten" nella ricerca sulla mappa. ^{[B05] [B06]}

Se vuoi mangiare a Chiba, questi sono i due ristoranti

4. Kyushu Ramen Yuri ｜Il gusto del Kyushu è radicato nell'area locale di Kisarazu

Yuri è un negozio fondato nel 1970 a Konandai, nella città di Kisarazu. Nella copertura alimentare SUSURU WEB del 2026, è stato introdotto il ramen con zuppa tonkotsu torbida. Questa è una buona scelta per chi vuole visitare non solo le catene nazionali ma anche i negozi locali che esistono da molto tempo. ^{[B07] [B08]}

Servono anche il Nagasaki Champon, ma se vuoi un semplice assaggio di zuppa tonkotsu e noodles, prova prima il ramen base. Si prega di distinguere il menu da Champon al momento dell'ordine.

Primo ordine: ramen base. Il negozio non è di fronte alla stazione di Kisarazu ma a Konandai. Quando pianifichi il tuo itinerario, assicurati di includere il trasporto al negozio. Non è trattata come una "stazione di fermata sulla strada da Narita a Tokyo". ^[B07]

5. Hakata Ramen Issou nossi | Un'altra marca di Hakata Issou a Minamifunabashi

Questo è un secondo marchio di Hakata Issou al terzo piano dell'edificio nord a LaLaport TOKYO-BAY. Questa guida presenta il tonkotsu ramen di Nossi, invece di trattarlo come un ramo dello stesso Hakata Issou. La struttura descrive un sapore nostalgico che fa venir voglia di ritornare.^[B09]

Puoi scegliere il tuo pasto presso l'area ristorazione, quindi è un'opzione facile da considerare anche nei viaggi in cui non tutti i membri del gruppo vogliono provare il tonkotsu ramen. Le informazioni sul negozio della struttura includono anche menu in inglese e informazioni sui pagamenti senza contanti. ^[B10]

Idea di primo ordine: Ramen. Per chi vuole provare i sapori dei famosi ristoranti Hakata di Chiba. Stiamo posizionando questo posto come una nuova opzione, diversa dai negozi locali di lunga data. ^{[B09] [B10]}

"Kaedama" è una ricarica di soli noodles.

Kaedama è un sistema in cui mantieni la zuppa che stai mangiando e aggiungi le tagliatelle. Non avrai un'altra intera ciotola di ramen. Se hai intenzione di ordinarla, non finire l'intera zuppa e segui le istruzioni del ristorante al momento dell'ordine. ^[B01]

Non dare per scontato che "un ristorante tonkotsu abbia sempre kaedama"; invece, controlla il menu del ristorante. Piuttosto che aggiungere una porzione abbondante o aggiungere noodles extra fin dall'inizio, consiglio di mangiare una ciotola e poi pensare alla dimensione della porzione.

tonkotsu Il divertimento del ramen non sta solo nel confrontare lo spessore della zuppa bianca. Facilità di ordinazione, sapore di maiale e pasta sottile. Scegli quello su cui vorresti concentrarti.