돈코츠 라멘이란? 뽀얀 국물과 면 추가, 도쿄·지바의 가게 5곳

2026년 9월 28일 현재 온라인 정보를 기반으로 합니다. 당 사이트에 의한 현지 취재·실식은 미실시. 가게의 공식 정보, 시설 안내, 취재 매체 등을 바탕으로 편집하고 있습니다. 게재순위는 순위가 아닙니다. 영업 시간, 가격, 메뉴, 결제 방법은 변경될 수 있습니다. 내점 전에 각 가게의 최신 안내를 확인하십시오. 식사 제한이나 알레르기에의 적합은 요리명만으로 판단하지 않고, 가게에 개별적으로 확인해 주세요.

흰 수프에 얇은 국수. 「일본에서 먹고 싶은 라면」이라고 듣고, 이 모습을 떠올리는 사람도 있을 것입니다.

tonkotsu라면을 선택할 때는 하얀색뿐만 아니라 돼지의 맛, 입맛, 국수의 식감을 나누어 생각하는 것이 지름길입니다. 여기에서는, 도쿄 3점・지바 2점을, 각각 무엇에 주목해 먹을까와 함께 소개합니다.

tonkotsu는 "돼지 뼈를 사용하는 수프"입니다.

"tonkotsu"는 수프의 재료를 나타냅니다. 양념의 이름인 간장이나 된장과는 다른 축이므로, 「tonkotsu 간장」이라는 조합도 이루어집니다. 이 기사에서는 하카타・나가하마계 등의 백탁한 tonkotsu 수프를 중심으로 취급합니다. ^[S01]

하얀 수프에서는 끓이는 과정에서 지방 등이 잘 섞인 "유화"가 일어나고 있습니다. 하얗게 보이는 것 자체는 우유를 첨가한 증거가 아닙니다. 한편, tonkotsu 를 ​​사용해도, 탁하지 않는 수프를 만들 수 있습니다. Tanaka Shoten의 자매 브랜드 Tanaka Sobaten은 그 방법을 공식적으로 설명합니다. ^[S02][B05]

또, 돼지의 향기가 강한 것과 스프가 녹는 것은, 다른 특징입니다. 「농후」의 한마디만으로 판단하지 않고, 가게가 무엇을 맛있게 하고 있는지를 보자.

도쿄에서 먹는다면 이 3가지

1. ICHIRAN Asakusa | 취향을 쓰고 전할 수있는 입구

ICHIRAN은 tonkotsu의 맛을 남기면서 냄새를 억제하는 제법을 공식적으로 설명하고 있습니다. 또 다른 특징이 맛의 취향을 기입하는 주문 용지. 영어·한국어·중국어 용지도 준비되어 있습니다. ^[B01]

초보자는, 잘 모르는 항목까지 최대량으로 하지 않고, 기본·보통을 중심으로 선택해 봅시다. 중앙에 실리는 「붉은 비전의 양념장」은 고추 베이스이므로, 매운 것이 서투른 경우 양을 삼가할지, 없음을 선택하는 방침으로 확인합니다. ^[B01]

최초의 주문안 : 천연 돈코츠라면, 매운맛은 무리를 하지 않는 양. 이번 소개점은 아사쿠사 1-1-16의 「아사쿠사점」으로 아사쿠사 로쿠구점과는 별도입니다. 아사쿠사를 걷는 날의 식사로서 검토할 수 있습니다. ^[B02]

2. IPPUDO Ginza | "Shiromaru"와 "Akamaru"의 차이점 알아보기

IPPUDO의 Shiromaru는 부드러운 tonkotsu 수프를 간단하게 맛볼 방향. 반대로 Akamaru는 마늘 향유와 매운 된장을 합친 방향입니다. 같은 브랜드라도 주문하는 상품에 따라 인상이 달라집니다. ^[B04]

tonkotsu 그 자체를 아는 첫 번째 가득 차례로 Shiromaru 시스템을 제안합니다. 긴자점의 공식 게재에는 「극 Shiromaru Motoaji」등의 메뉴가 있습니다. 「붉은 쪽이 유명할 것」이라고 색만으로 선택하는 것보다, 매운맛이나 향유를 더하고 싶은지로 결정합시다. ^[B03]

첫 번째 주문 : Shiromaru 계열. 소개점은 긴자 4-10-3. 공식적으로 외국어 메뉴의 안내가 있는 점도 여행자용 가이드로 전해지는 정보입니다. ^[B03]

3. Hakata Nagahama Ramen Tanaka Shoten | 돼지 수프와 극세 국수를 주역으로

Tanaka Shoten은 돼지의 다양한 부위를 오랫동안 삶는 수프와 후쿠오카에서 들여오는 극세면을 공식적으로 설명하고 있습니다. 가게의 기본인 라멘 에서 수프와 국수의 조합을 알고 싶은 한 곳입니다. ^[B05]

여기에서는 얇은 국수의 찢어짐에도 주목해 보세요. 처음이라면 경도는 보통을 출발점으로 하고, 다음 번부터 자신의 취향에 맞추는 생각으로 충분합니다. 「딱딱할수록 상급」이라고 하는 것은 아닙니다.

첫 주문 제안 : 라멘. 본점은 아다치구 이치츠야, 롯쵸역 측입니다. 이름이 비슷한 "Tanaka Sobaten"은 다른라면을 다루므로지도 검색에서는 "Tanaka Shoten"까지 확인합시다. ^[B05][B06]

치바에서 먹는다면이 2 점

4. Kyushu Ramen Yuri | 키사라즈에서 현지에 뿌리를 둔 규슈의 맛

Yuri는 기사라즈시 고난다이에 있는 1970년 창업의 가게. 2026년의 SUSURU WEB의 실식 취재에서도, 백탁한 tonkotsu 스프의 라면이 소개되고 있습니다. 전국 체인뿐만 아니라 지역에서 계속 온 가게를 방문하고 싶은 사람의 후보입니다. ^[B07][B08]

나가사키 짬뽕 등도 취급합니다만, tonkotsu 스프와 국수를 심플하게 맛보면, 우선 기본의 라면을 선택해 봅시다. 짬뽕과 메뉴를 구별하여 주문하십시오.

첫 주문 제안 : 기본라면. 가게는 기사라즈역 앞이 아니라 고난다이. 여정에 넣을 때는, 가게까지의 이동도 포함해 계획합시다. 「나리타에서 도쿄까지의 도중역」으로 취급하는 장소가 아닙니다. ^[B07]

5. Hakata Ramen Issou nossi | 미나미 후나바시에서 Hakata Issou의 다른 브랜드

라라포트 TOKYO-BAY 북관 3층에 있는 하카타 잇소의 세컨드 브랜드입니다. 하카타 잇소 자체의 지점이라고 설명하기보다는 nossi만의 돈코츠 라멘으로 소개합니다. 시설의 공식 안내에서도 문득 다시 먹고 싶어지는 친숙한 맛을 주제로 소개하고 있습니다.^[B09]

푸드 코트에서 식사를 선택할 수 있으므로, 동행자 전원이 tonkotsu 라면을 먹고 싶지 않은 여행에서도 검토하기 쉬운 후보입니다. 시설의 점포 정보에는 영어 메뉴와 현금없는 결제 안내도 있습니다. ^[B10]

첫 주문 제안 : 라멘. "하카타의 유명점이 관련된 맛을 치바에서 시험해보고 싶다"는 입구에. 이곳은 오랜 현지 전통과는 다른 새로운 옵션으로 자리매김합니다. ^[B09][B10]

'kaedama'는 국수만을 위한

kaedama는 지금 먹고있는 수프를 남겨 국수를 추가하는 메커니즘입니다. 라면 한 잔이 통째로 또 하나 나오는 것은 아닙니다. 부탁할 예정이라면 스프를 전부 마시지 않고 가게의 안내에 따라 주문합시다. ^[B01]

"tonkotsu의 가게라면 반드시 kaedama가 있다"고는 결정하지 말고, 그 가게의 메뉴를 확인해 주세요. 처음부터 큰 모듬이나 추가 국수를 거듭하는 것보다, 한 잔을 먹고 나서 양을 생각하는 방침을 권합니다.

tonkotsu 라면의 즐거움은 흰 수프의 진도와 비교할 수 없습니다. 주문의 용이성, 돼지의 맛, 세면의 식감. 자신이 중시하고 싶은 것에서 하나를 선택해 봅시다.