Ramen assari: leggero non significa insipido — 5 ristoranti a Tokyo e Chiba

Basato su informazioni online al 28 settembre 2026. Questo sito non ha condotto interviste in loco o degustazioni effettive. Modificato in base alle informazioni ufficiali del negozio, alle guide delle strutture, alla copertura mediatica, ecc. L'ordine di pubblicazione non costituisce una classifica. Orari di apertura, prezzi, menu e metodi di pagamento sono soggetti a modifiche. Si prega di verificare le informazioni più recenti per ciascun negozio prima di visitarlo. Non fare affidamento solo sul nome del piatto per determinare se soddisfa restrizioni dietetiche o allergie; si prega di verificare individualmente con il ristorante.

"Voglio mangiare ramen, ma oggi preferisco una ciotola rinfrescante piuttosto che qualcosa di grasso." In momenti come questi, quello che vuoi cercare è un ramen leggero.

Tuttavia, "leggero" non significa "quasi senza sapore". Qui usiamo la parola per concentrarci sul brodo e sull'aroma piuttosto che sulla consistenza densa.

"Aasari" non è il nome di un condimento.

Salsa di soia, sale e miso sono i condimenti principali, mentre pollo, tonkotsu e frutti di mare sono gli ingredienti principali della zuppa. Innanzitutto sarà più semplice leggere il menu se li consideri separatamente. "Ramen con zuppa di pollo e salsa di soia" e "Ramen con zuppa di pesce e sale" sono entrambe combinazioni possibili. ^[S01]

Il termine tecnico per questa zuppa chiara è chintan. Tuttavia, non è possibile giudicare il contenuto di sale o la quantità di olio solo osservandone l'aspetto limpido. In questo articolo presenteremo principalmente i piatti chintan, ma non classifichiamo come "semplici" tutti i menu dello stesso ristorante. ^[S02]

I principianti dovrebbero considerare non solo se è "leggero o forte", ma anche se ti piace il profumo degli agrumi, se ti piace il sapore della salsa di soia o se ti piace il brodo di pesce .

Se vuoi mangiare a Tokyo, prova questi 3 ristoranti

1. AFURI Ebisu ｜Scopri il sapore leggero dal profumo dello yuzu

AFURI è rappresentato da Yuzu Shio Ramen . La zuppa utilizza pollo intero, frutti di mare e verdure aromatizzate ed è aromatizzata con yuzu. Non è solo una zuppa salata, è la combinazione di dashi e agrumi a cui vuoi prestare attenzione. ^[A01]

Se puoi scegliere la quantità di olio di pollo (chiyu), inizia con l'opzione tanrei standard alla prima visita. Maromi usa un po' più di olio: la differenza è la ricchezza e il profumo, più che la salsedine. Questo è un punto di partenza per le persone che amano gli aromi rinfrescanti.^[A01]

Idea del primo ordine: Yuzu Shio Ramen, l'olio di pollo è tanrei. Il negozio Ebisu si trova all'indirizzo 1-1-7 Ebisu, Shibuya-ku. La guida ufficiale del negozio include informazioni sui pagamenti senza contanti, quindi non uscire solo con contanti. ^[A02]

2. Menya Hyottoko Kotsukaikan ｜Una tazza di brodo in stile giapponese a Yurakucho

Questo è un ristorante ramen in stile giapponese situato al piano seminterrato del Tokyo Kotsu Kaikan a Yurakucho. Nella copertura ufficiale della struttura, Yuzu Ryu-men viene presentato come un piatto che utilizza dashi come bonito e alghe. ^{[A03] [A04]}

Questo è un candidato per le persone che vogliono provare il ramen che è più vicino al brodo giapponese che a una ricca zuppa di carne. Come AFURI, è presente lo yuzu, ma quando si confrontano i due ristoranti, prestare attenzione non solo all'aroma ma anche alla combinazione di noodles e brodo.

Proposta di primo ordine: Yuzu Ryu-men (Yuzu Ryu-men in stile giapponese). Il negozio si trova nel seminterrato, non al piano terra dell'edificio. Diamo un'occhiata alla guida del piano della struttura e andiamo avanti. ^{[A03] [A04]}

3. Menya Shichisai Hatchobori ｜Goditi non solo la zuppa ma anche i noodles appena fatti

Menya Shichisai a Hatchobori è noto per preparare i noodles con la farina dopo aver effettuato un ordine. L'elenco dei ristoranti descrive sia i brodi shoyu che niboshi (sardine essiccate).^[A05]

Inizia qui con una ciotola di shoyu ramen. Se ti piace l'aroma di pesce, il niboshi è un'altra opzione, ma scegli il sapore che desideri piuttosto che dare per scontato che tutti i brodi chiari abbiano lo stesso sapore. Questo ristorante può anche suscitare interesse per la consistenza dei noodles stessi.

Idea del primo ordine: ramen con salsa di soia. Ti consigliamo di pianificare la tua visita con tutto il tempo necessario per divertirti, compreso il fatto che il processo inizia con la preparazione dei noodle. La posizione è 2-13-2 Hatchobori, Chuo-ku. ^[A05]

Se vuoi mangiare a Chiba, questi sono i due ristoranti

4. Tomonomoto | Aroma Shoyu e noodles fatti in casa vicino a Higashi-Kaijin, Funabashi

Tomonomoto a Funabashi è un ristorante in cui vuoi avere Shoyu Ramen come ingresso. Le informazioni ufficiali del negozio spiegano che la zuppa, la salsa, i noodles, ecc. vengono preparati internamente. Nell'intervista concessa a TRY al momento del premio, sono state introdotte salse realizzate con una combinazione di più salse di soia e zuppe a base di pollo, maiale e frutti di mare. ^{[A06] [A08]}

Il ramen Shoyu non è "salsa di soia aggiunta all'acqua calda". Questo è un ristorante in cui dovresti prestare attenzione sia allo spessore del dashi che all'aroma della salsa di soia. Anche se è trasparente, non significa necessariamente che abbia un corpo debole.

Suggerimento per il primo ordine: shoyu ramen. Il ristorante si trova vicino alla stazione di Higashi-Kaijin, al 7-23-14 Honcho, Funabashi. È anche elencato nella categoria shoyu 2025 di TRY. Evita di confondere questo indirizzo con la sua posizione precedente negli articoli più vecchi.^[A07]

5. Shina Soba Komuro | Goditi la zuppa salata e i wonton a Gyotoku

A Komuro a Gyotoku, città di Ichikawa, presta attenzione ai wonton men (sale) . Questa è una coppa pubblicata nella categoria 2025 TRY Shio. Vorrei presentare questo piatto alle persone che vogliono gustarlo non solo come zuppa ma anche come piatto che unisce noodles e wonton. ^[A09]

Il wonton è un piatto con ripieno avvolto in un sottile pezzo di pasta. Cerca di essere consapevole della consistenza mangiando prima i noodles, poi i wonton contenenti la zuppa. È la scelta perfetta per i giorni in cui vuoi qualcosa di leggero, ma vuoi anche goderti i condimenti.

Primo ordine proposto: noodles Wonton (sale). Lato stazione Gyotoku, 1-18-13 Suehiro, città di Ichikawa. È anche importante non scegliere il nome "sale" per significare "a basso contenuto di sale". ^[A09]

Per la tua prima tazza, prova ad assaggiarla prima di cambiare gusto.

Non aggiungere molto pepe o aglio fin dall'inizio, prova prima ad assaggiare una piccola quantità di zuppa e noodles. Successivamente, puoi aggiungere i condimenti secondo necessità, rendendo più facile pensare se ti piace il brodo, l'aroma o la ricchezza dell'olio.

Il ramen leggero non è una versione diluita del ramen ricco, ma un modo per godersi l'aroma e il brodo da una prospettiva diversa. Quando scegli il tuo prossimo ristorante, considera "che tipo di aroma vuoi gustare?" piuttosto che il colore della zuppa.