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Wählen Sie Ihr Lieblings-Japanisches Ramen · 01 / 05

Arten von Ramen in Japan: Finden Sie Ihren Favoriten, von leichter Brühe über Iekei bis hin zu Ramen im Jiro-Stil

Wenn Sie die Speisekarte zum Essen von Ramen in Japan öffnen, sehen Sie verschiedene Namen wie „Sojasauce“, „tonkotsu“, „Iekei“ und „Ramen im Jiro-Stil“. Es sind alles Ramen, also was ist der Unterschied?

Bevor Sie nach einem berühmten Restaurant suchen, denken Sie darüber nach die Aromen, die Sie genießen möchten. Bevorzugen Sie eine leichte Brühe oder eine reichhaltige Konsistenz? Oder möchten Sie herzhafte Nudeln und viel Knoblauch? Beginnen Sie mit Ihren Vorlieben, um Ihre nächste Schüssel einzugrenzen.

Deutsch Informationsbezugsdatum: 27. September 2026
In diesem Artikel
  1. Shoyu und tonkotsu beschreiben unterschiedliche Dinge
  2. 1. Für eine leichte Brühe: leichtere Ramen-Varianten
  3. 2. Für eine reichhaltige Textur: tonkotsu und tori paitan
  4. 3. Für das Aroma von Miso: Miso Ramen
  5. 4. Für kräftige Sojasauce und dicke Nudeln: Iekei Ramen
  6. 5. Für Knoblauch und eine herzhafte Mahlzeit: Ramen nach Jiro-Art
  7. 6. Für Fischbrühe und Aroma: Niboshi und Meeresfrüchte-Ramen
  8. 7. Für Schärfe und Geschmack: würzige Ramen
  9. 8. Wenn Nudeln im Mittelpunkt stehen: Tsukemen, abura Soba und Mazesoba
  10. Wählen Sie Ihre nächste Schüssel, indem Sie eine Sache ändern
  11. Quellen und Überprüfungsdaten
  12. Verwandte Artikel
Illustriert · 01

Acht Möglichkeiten, Ihre Ramen zu finden

Brühe, Aroma, Nudeln und wie man sie isst. Beginnen Sie mit dem, was Sie anspricht.

01Leichte Brüheklare Suppe. Dies ist ein typisches Beispiel. Zutaten und Präsentation können je nach Geschäft variieren.

Leichte Brühe

Klare Brühe

02Tonkotsu / tori paitanVollmundiges Mundgefühl. Dies ist ein typisches Beispiel. Zutaten und Präsentation können je nach Geschäft variieren.
Tonkotsu (Schweineknochenbrühe) Tori Paitan (Hühnerbrühe)

Tonkotsu / tori paitan

Vollmundiges Mundgefühl

03MisoDer Duft von Miso. Dies ist ein typisches Beispiel. Zutaten und Präsentation können je nach Geschäft variieren.

Miso

Miso-Duft

04IekeiSojasauce, chiyu (Hühneröl), dicke Nudeln. Dies ist ein typisches Beispiel. Zutaten und Präsentation können je nach Geschäft variieren.

Iekei

Sojasauce/chiyu (Hühneröl)/dicke Nudeln

05Ramen im Jiro-StilDicke Nudeln, Schweinefleisch und Gemüse. Dies ist ein typisches Beispiel. Zutaten und Präsentation können je nach Geschäft variieren.

Ramen im Jiro-Stil

Dicke Nudeln, Schweinefleisch, Gemüse

06Meeresfrüchte/getrocknete SardinenFischfond und Aroma. Dies ist ein typisches Beispiel. Zutaten und Präsentation können je nach Geschäft variieren. Die kleinen Fische stellen Zutaten dar, die zur Herstellung von Brühe verwendet werden.

Meeresfrüchte/getrocknete Sardinen

Fischfond und Aroma

07WürzigSchärfe und Geschmack. Dies ist ein typisches Beispiel. Zutaten und Präsentation können je nach Geschäft variieren.

Würzig

Schärfe und Geschmack

08Tsukemen/MazesobaLassen Sie die Nudeln der Star sein. Dies ist ein typisches Beispiel. Zutaten und Präsentation können je nach Geschäft variieren.
Tsukemen Mazesoba

Tsukemen/Mazesoba

Lassen Sie Nudeln der Star sein

Ausgangspunkte je nach Geschmack. Diese Kategorien überschneiden sich.

Erklärende Abbildung. Typisches Beispiel. Der tatsächliche Inhalt variiert je nach Geschäft.

Shoyu und tonkotsu beschreiben unterschiedliche Dinge

Gewürz- und Brühenzutaten sind unterschiedlich.Erklärende Abbildung. Die tatsächlichen Gerichte, Mengen und Präsentation können je nach Geschäft variieren.
Shoyu = Sojasaucen-Gewürz Tonkotsu = Schweineknochenbrühe
Gewürz- und Brühenzutaten sind unterschiedlich. Erklärende Abbildungen/repräsentative Beispiele

Shoyu (Sojasauce), Shio (Salz) und Miso beschreiben hauptsächlich die Würze einer Brühe. Tonkotsu (Schweineknochen) und Hühnchen beschreiben die Zutaten, die zur Herstellung der Brühe verwendet werden. Tonkotsu Shoyu kombiniert Schweineknochenbrühe mit Sojasoßengewürz, daher ist der Name nicht widersprüchlich.[S01]

Namen wie Iekei beziehen sich auf die Abstammung oder den Stil eines Shops. Dabei beschreiben „leicht“ und „reichhaltig“ das Esserlebnis. Die folgenden acht Gruppen überschneiden sich; Sie sind Ausgangspunkte für die Auswahl nach Geschmack.[S02]

1. Für eine leichte Brühe: leichtere Ramen-Varianten

Genießen Sie den Duft klarer Suppe.Erklärende Abbildung. Die tatsächlichen Gerichte, Mengen und Präsentation können je nach Geschäft variieren.
Genießen Sie den Duft klarer Suppe. Erklärende Abbildungen/repräsentative Beispiele

Wer sich auf das Aroma und den Geschmack der Suppe konzentrieren möchte, sucht nach klarer Sojasauce/Salz-Ramen. Zum Beispiel kombiniert das Yuzu Salt Ramen von AFURI eine leichte Suppe aus Hühnchen und Meeresfrüchten mit dem Aroma von Yuzu.[S03]

Allerdings gilt: „Salz ist nicht immer leicht.“ Schauen Sie sich unbedingt nicht nur den Namen des Gewürzes an, sondern auch die Beschreibung der Suppe im Geschäft, bevor Sie Ihre Auswahl treffen.

2. Für eine reichhaltige Textur: tonkotsu und tori paitan

Selbst in trüber Suppe sind Schweinefleisch und Hühnchen unterschiedliche Zutaten.Erklärende Abbildung. Die tatsächlichen Gerichte, Mengen und Präsentation können je nach Geschäft variieren.
Tonkotsu (Schweineknochenbrühe) Tori Paitan (Hühnerbrühe)
Selbst in trüber Suppe sind Schweinefleisch und Hühnchen unterschiedliche Zutaten. Erklärende Abbildungen/repräsentative Beispiele

Tonkotsu Ramen mit seiner trüben Schweineknochenbrühe und tori paitan, das hauptsächlich aus Hühnchen besteht, sind Optionen, wenn Sie eine glatte, reichhaltige Textur wünschen. Schweinefleisch und Hühnchen sind unterschiedliche Zutaten, daher macht die gemeinsame Beschreibung „reichhaltig“ diese Brühen nicht austauschbar.[S02][S15]

„Cremig“ ist auch eine Beschreibung der Textur. Dies ist kein Hinweis darauf, ob Milchprodukte verwendet werden oder nicht. Überprüfen Sie daher unbedingt die Zutaten separat.

3. Für das Aroma von Miso: Miso Ramen

Wählen Sie eine Schüssel basierend auf dem Miso-Aroma.Erklärende Abbildung. Die tatsächlichen Gerichte, Mengen und Präsentation können je nach Geschäft variieren.
Wählen Sie eine Schüssel basierend auf dem Miso-Aroma. Erklärende Abbildungen/repräsentative Beispiele

Diese Art von Ramen verwendet Miso als Gewürz und Sapporo in Hokkaido ist als typische Gegend bekannt.[S04]

Die Auswahl fällt Ihnen leichter, wenn Sie über Ihre eigenen Vorlieben nachdenken, z. B. „Ich möchte den Duft von Miso genießen“ oder „Ich interessiere mich für eine würzigere Schüssel“. Nehmen Sie die Schärfe von Miso nicht nur durch den Namen an; Schauen Sie sich die Speisekarte an.

4. Für kräftige Sojasauce und dicke Nudeln: Iekei Ramen

Seetang, Spinat und dicke Nudeln.Erklärende Abbildung. Die tatsächlichen Gerichte, Mengen und Präsentation können je nach Geschäft variieren.
Seetang, Spinat und dicke Nudeln. Erklärende Abbildungen/repräsentative Beispiele

Dieser Stil geht auf Yoshimuraya in Yokohama zurück. Seine Markenzeichen sind Schweineknochen- und Sojasaucenbrühe, chiyu (Hühneröl) und dicke Nudeln. Typische Toppings sind auch Nori-Algen und Spinat.[S05][S08]

Wenn Sie eine reichhaltige Brühe mit einem ausgeprägten Sojasaucengeschmack wünschen, entdecken Sie unsere Iekei-Anleitung.

5. Für Knoblauch und eine herzhafte Mahlzeit: Ramen nach Jiro-Art

Achten Sie nicht nur auf die Nudeln, sondern auch auf das Schweinefleisch und das Gemüse.Erklärende Abbildung. Die tatsächlichen Gerichte, Mengen und Präsentation können je nach Geschäft variieren.
Achten Sie nicht nur auf die Nudeln, sondern auch auf das Schweinefleisch und das Gemüse. Erklärende Abbildungen/repräsentative Beispiele

Hier sind Ramen im Jiro-Stil ein Ausgangspunkt für die Erkundung von Ramen Jiro und Geschäften, die von diesem Stil beeinflusst sind. Das sind nicht alle von der gleichen Marke. Die separate Marke Butayama beispielsweise kombiniert Schweinebrühe und Sojasauce mit herzhaften Nudeln, Schweinefleisch und großzügigem Gemüse.[S09][S16]

Überprüfen Sie sowohl den Geschmack als auch die Menge der Nudeln und Toppings. Selbst eine „kleine“ Portion kann beträchtlich sein. Überprüfen Sie daher bei Ihrem ersten Besuch die Menge.[S10]

6. Für Fischbrühe und Aroma: Niboshi und Meeresfrüchte-Ramen

Die kleinen Fische sind eine Zutat zur Herstellung von Brühe.Erklärende Abbildung. Die tatsächlichen Gerichte, Mengen und Präsentation können je nach Geschäft variieren.
Die kleinen Fische sind eine Zutat zur Herstellung von Brühe. Erklärende Abbildungen/repräsentative Beispiele

Eine Option sind auch Ramen mit Fischbrühe, etwa getrockneten Sardinen. Niboshi ist eine Zutat, die durch Kochen und Trocknen von Meeresfrüchten hergestellt wird. Einige Restaurants, wie Ramen Nagi, konzentrieren sich auf getrocknete Sardinen.[S02][S14]

Dies ist ein nützlicher Ausgangspunkt, wenn Sie Fischaromen mögen. Lesen Sie auch die Beschreibung der Brühe: Auf Meeresfrüchten basierend bedeutet nicht automatisch leicht.

7. Für Schärfe und Geschmack: würzige Ramen

Achten Sie nicht nur auf die Schärfe, sondern auch auf den Geschmack.Erklärende Abbildung. Die tatsächlichen Gerichte, Mengen und Präsentation können je nach Geschäft variieren.
Achten Sie nicht nur auf die Schärfe, sondern auch auf den Geschmack. Erklärende Abbildungen/repräsentative Beispiele

Berücksichtigen Sie bei einer würzigen Schüssel neben der Schärfe auch die anderen Geschmacksrichtungen. Yuzu Ratanmen von AFURI zum Beispiel kombiniert Chili-Schärfe mit der Säure von Yuzu.[S03]

Wenn Sie scharfes Essen mögen, aber nicht etwas Superscharfes probieren möchten, empfehlen wir Ihnen, vor der Bestellung den Schärfegrad zu prüfen und zu prüfen, ob dieser angepasst werden kann.

8. Wenn Nudeln im Mittelpunkt stehen: Tsukemen, abura Soba und Mazesoba

Essen Sie mit Dip-Sauce.Erklärende Abbildung. Die tatsächlichen Gerichte, Mengen und Präsentation können je nach Geschäft variieren.
Tsukemen Mazesoba
Essen Sie mit Dip-Sauce. Erklärende Abbildungen/repräsentative Beispiele

Für Tsukemen tauchen Sie die Nudeln in die Brühe, die in einer separaten Schüssel serviert wird. Abura Soba und Mazesoba haben viel weniger Flüssigkeit als normale Ramen; Mischen Sie die Nudeln vor dem Essen mit der Sauce.[S01][S02]

Hier kommt es mehr auf die Art und Weise an, wie Sie essen, als auf den Geschmack. Sie können je nach Lust und Laune eines auswählen: „Ich genieße heute lieber Nudeln als Suppe zu trinken.“

Wählen Sie Ihre nächste Schüssel, indem Sie eine Sache ändern

Versuchen Sie es beim nächsten Mal mit einer anderen Brühe oder Nudel.Erklärende Abbildung. Die tatsächlichen Gerichte, Mengen und Präsentation können je nach Geschäft variieren.
Versuchen Sie es beim nächsten Mal mit einer anderen Brühe oder Nudel. Erklärende Abbildungen/repräsentative Beispiele

Auch wenn der Geschmack Ihrer ersten Schüssel nicht Ihren Erwartungen entspricht, müssen Sie japanische Ramen als Ganzes nicht allein danach beurteilen.

Wählen Sie als nächstes eine leichtere Suppe, dickere Nudeln oder Fischbrühe. Sobald Sie sich für einen Punkt entschieden haben, den Sie ändern möchten, werden Sie den Geschmack finden, der Ihnen gefällt. Wählen Sie eine Schüssel, weil sie Ihnen gefällt, und nicht nur, weil ein Geschäft berühmt ist. Das ist eine weitere Möglichkeit, Ramen auf Reisen zu genießen.

Quellen und Überprüfungsdaten

Die Informationen im Text basieren auf dem Manuskript mit Stand vom 27. September 2026. Bitte überprüfen Sie vor Ihrem Besuch die offiziellen Informationen jedes Geschäfts zu Geschäftszeiten, regulären Feiertagen, Bestellmethoden, Nudelmengen usw.

  1. S01 Japanische Nationale Tourismusorganisation (JNTO) | Ein Leitfaden für Ramen in Japan Gehe zum Haupttext1 ↑ Gehe zum Haupttext 2 ↑
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  3. S03 AFURI Offizielles Menü Gehe zum Haupttext1 ↑ Gehe zum Haupttext 2 ↑
  4. S15 AFURI Offiziell｜tori paitan Ramen (Souvenirprodukt) Gehe zum Haupttext ↑
  5. S04 Japanische Nationale Tourismusorganisation (JNTO) | Ramen Gehe zum Haupttext ↑
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