Виды рамэна в Японии: найдите свой любимый: от легкого бульона до Iekei и рамэна в стиле Дзиро
Когда вы откроете меню, где можно попробовать рамэн в Японии, вы увидите множество названий, таких как «соевый соус», «tonkotsu», «Iekei» и «рамэн в стиле Дзиро». Они все рамэн, так какая разница?
Прежде чем искать известный ресторан, подумайте о вкусы, которыми вы хотите насладиться. Вы предпочитаете легкий бульон или насыщенную текстуру? Или вы хотите сытную лапшу и много чеснока? Начните со своих предпочтений, чтобы сузить выбор следующей чаши.
В этой статье
- Сёю и tonkotsu описывают разные вещи
- 1. Для легкого бульона: более легкие варианты рамэна.
- 2. Для насыщенной текстуры: tonkotsu и tori paitan.
- 3. Для аромата мисо: мисо рамэн
- 4. Для жирного соевого соуса и толстой лапши: Iekei рамэн.
- 5. Для чеснока и сытного обеда: рамен в стиле Дзиро.
- 6. Для рыбного бульона и аромата: нибоши и рамен с морепродуктами.
- 7. Для остроты и вкуса: острый рамен.
- 8. Когда лапша в центре внимания: цукемен, соба abura и мазесоба
- Выберите следующую чашу, изменив одну вещь
- Источники и даты проверки
- Похожие статьи
Восемь способов найти свой рамен
Бульон, аромат, лапша и то, как вы их едите. Начните с того, что вам нравится.
Легкий бульон
Прозрачный бульон
Тонкоцу / tori paitan
Полнотелый вкус
Мисо
Аромат мисо
Iekei
Соевый соус/chiyu (куриное масло)/толстая лапша
Рамэн в стиле Дзиро
Толстая лапша, свинина, овощи
Морепродукты/сушеные сардины
рыбный бульон и аромат
Пряный
пряность и вкус
Цукемен/Мазесоба
Пусть лапша станет звездой
Отправные точки по вкусу. Эти категории пересекаются.
Пояснительная иллюстрация. Типичный пример. Фактическое содержимое варьируется в зависимости от магазина.
Сёю и tonkotsu описывают разные вещи
Сёю (соевый соус), сио (соль) и мисо в основном описывают приправы для бульона. Тонкоцу (свиные кости) и курица — это ингредиенты, используемые для приготовления бульона. Тонкоцу сёю сочетает в себе свиной костный бульон с приправой из соевого соуса, поэтому название не противоречиво.[S01]
Такие имена, как Iekei, относятся к происхождению или стилю магазина. Здесь «легкий» и «богатый» описывают вкус еды. Следующие восемь групп пересекаются; они отправные точки для выбора по вкусу.[S02]
1. Для легкого бульона: более легкие варианты рамэна.
Для тех, кто хочет сосредоточиться на аромате и вкусе супа, попробуйте найти прозрачный соевый соус/соленый рамен. Например, рамэн Yuzu Salt Ramen от AFURI сочетает в себе легкий суп из курицы и морепродуктов с ароматом юзу.[S03]
Однако «соль не всегда легкая». Прежде чем сделать свой выбор, обязательно ознакомьтесь не только с названием приправы, но и с магазинным описанием супа.
2. Для насыщенной текстуры: tonkotsu и tori paitan.
Тонкоцу рамэн с мутным бульоном из свиных костей и tori paitan, приготовленный в основном из курицы, — это варианты, если вам нужна гладкая и насыщенная текстура. Свинина и курица — это разные ингредиенты, поэтому общее описание «богатый» не делает эти бульоны взаимозаменяемыми.[S02][S15]
Кроме того, «сливочный» — это описание текстуры. Это не указывает на то, используются ли молочные продукты или нет, поэтому обязательно проверяйте ингредиенты отдельно.
3. Для аромата мисо: мисо рамэн
В этом виде рамэна в качестве приправы используется мисо, а Саппоро на Хоккайдо известен как типичный регион.[S04]
Вам будет легче сделать выбор, если вы подумаете о своих собственных предпочтениях, например: «Я хочу насладиться ароматом мисо» или «Меня интересует мисо поострее». Не думайте об остроте мисо только по его названию; взгляните на меню.
4. Для жирного соевого соуса и толстой лапши: Iekei рамэн.
Этот стиль берет свое начало в Yoshimuraya в Иокогаме. Его отличительными чертами являются бульон из свиных костей и соевого соуса, chiyu (куриное масло) и толстая лапша. Типичными начинками также являются водоросли нори и шпинат.[S05][S08]
Если вам нужен насыщенный бульон с отчетливым вкусом соевого соуса, изучите наш Руководство Iekei.
5. Для чеснока и сытного обеда: рамен в стиле Дзиро.
Здесь рамен в стиле Дзиро является отправной точкой для знакомства с Ramen Jiro и магазинами, вдохновленными его стилем; это не все одна и та же марка. Например, отдельный бренд Butayama сочетает в себе свиной бульон и приправу из соевого соуса с сытной лапшой, свининой и щедрыми овощами.[S09][S16]
Проверьте вкус и количество лапши и начинки. Даже порция, называемая «маленькой», может быть значительной, поэтому проверьте количество при первом посещении.[S10]
6. Для рыбного бульона и аромата: нибоши и рамен с морепродуктами.
Также можно приготовить рамэн из рыбного бульона, например сушеных сардин. Нибоси — это ингредиент, приготовленный путем варки и сушки морепродуктов. Некоторые рестораны, например Ramen Nagi, делают упор на сушеные сардины.[S02][S14]
Это полезная отправная точка, если вам нравится рыбный аромат. Прочтите также описание бульона: на основе морепродуктов это не значит автоматически, что он легкий.
7. Для остроты и вкуса: острый рамен.
При приготовлении острой миски учитывайте другие вкусы, а также остроту. Например, Yuzu Ratanmen из AFURI сочетает в себе остроту чили с терпкостью юзу.[S03]
Если вы любите острую пищу, но не хотите пробовать что-то сверхострое, рекомендуем перед заказом проверить уровень остроты и возможность ее регулировки.
8. Когда лапша в центре внимания: цукемен, соба abura и мазесоба
Для цукемен окуните лапшу в бульон, подаваемый в отдельной миске. Абура соба и мазесоба содержат гораздо меньше жидкости, чем обычный рамен; перед едой смешайте лапшу с соусом.[S01][S02]
Это больше зависит от того, как вы едите, чем от вкуса. Вы можете выбрать один вариант в зависимости от вашего настроения: «Я лучше сегодня насладюсь лапшой, чем выпью суп».
Выберите следующую чашу, изменив одну вещь
Даже если вкус вашей первой тарелки не такой, как вы ожидали, вам не нужно судить о японском рамене в целом только на этом основании.
Затем выберите более легкий суп, более густую лапшу или рыбный бульон. Как только вы решите изменить один момент, вы найдете тот вкус, который вам нравится. Выбирайте миску, потому что она вам нравится, а не только потому, что магазин известен. Это еще один способ насладиться рамэном во время путешествия.
Источники и даты проверки
Информация в тексте основана на рукописи по состоянию на 27 сентября 2026 г. Пожалуйста, перед посещением проверьте официальную информацию каждого магазина о часах работы, праздничных днях, способах заказа, количестве лапши и т. д.
- S01 Японская национальная туристическая организация (JNTO) | Путеводитель по рамэну в Японии Перейти к основному тексту1 ↑ Перейти к основному тексту 2 ↑
- S02 Музей рамэн Син-Йокогама | Энциклопедия Рамэн Перейти к основному тексту1 ↑ Перейти к основному тексту 2 ↑ Перейти к основному тексту3 ↑ Перейти к основному тексту4 ↑
- S03 AFURI Официальный｜Меню Перейти к основному тексту1 ↑ Перейти к основному тексту 2 ↑
- S15 AFURI Официальный｜tori paitan Рамэн (Сувенирный товар) Перейти к основному тексту ↑
- S04 Японская национальная туристическая организация (JNTO) | Рамен Перейти к основному тексту ↑
- S05 Ramen Sugitaya Официальный｜Верхняя страница/Информация о покупке билетов на питание Перейти к основному тексту ↑
- S08 Музей рамэн Син-Йокогама｜Rokkakuya 1994+ Перейти к основному тексту ↑
- S09 Рамен Butayama Официальный | Обязательство Перейти к основному тексту ↑
- S16 Компания GIFT, ООО | объявление о вакансии | Описание Рамэн в стиле Дзиро Butayama Перейти к основному тексту ↑
- S10 Рамен Butayama официальный | Меню, способ заказа, количество лапши Перейти к основному тексту ↑
- S14 Ramen Nagi Официальный | Удивительный! сушеные сардины рамэн Перейти к основному тексту ↑