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選擇你最喜歡的日本拉麵·01 / 05

日本拉麵有哪些種類？從清淡、家系到二郎系，找到喜歡的一碗

在日本，當你開啟選單吃拉麵時，你會看到“醬油”、“豚骨”、“家系”、“二郎系拉麵”等各種名稱。都是拉麵，那有什麼差別呢？

在尋找著名餐廳之前，請考慮一下您想享受的口味。您喜歡清淡的高湯還是口感濃鬱的湯？或者您想要豐盛的麵條和大量的大蒜嗎？從您的喜好開始，縮小您的下一個碗的範圍。

繁體中文資訊參考日期：2026年9月27日
在這篇文章中
  1. Shoyu 和 豚骨 描述不同的事物
  2. 1. 清淡的湯汁：清淡的拉麵
  3. 2. 質感豐富：豚骨 和 雞白湯
  4. 3.味噌的香氣：味噌拉麵
  5. 4. 濃醬油與粗麵條：家系 拉麵
  6. 5. 大蒜與豐盛的一餐：二郎系拉麵
  7. 6. 魚湯和香氣：乾魚乾和海鮮拉麵
  8. 7. 熱度與風味：辣拉麵
  9. 8. 當麵條成為焦點時：沾麵、abura 蕎麥麵和馬澤蕎麥麵
  10. 透過改變一件事來選擇你的下一個碗
  11. 來源和驗證日期
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圖解·01

尋找拉麵的八種方法

湯汁、香氣、麵條以及它們的吃法。從吸引您的地方開始。

01清淡湯底清湯。這是一個典型的例子，成分和外觀可能會因商店而異。

清淡湯底

清湯

02豬骨 / 雞白湯口感濃鬱。這是一個典型的例子，成分和外觀可能會因商店而異。
豚骨湯（豬骨湯）Tori paitan（雞湯）

豬骨 / 雞白湯

口感濃鬱

03味噌味噌的香味。這是一個典型的例子，成分和外觀可能會因商店而異。

味噌

味噌香味

04家系醬油、雞油（雞油）、粗麵條。這是一個典型的例子，成分和外觀可能會因商店而異。

家系

醬油/雞油（雞油）/粗麵

05二郎系拉麵粗麵條、豬肉和蔬菜。這是一個典型的例子，成分和外觀可能會因商店而異。

二郎系拉麵

粗麵、豬肉、蔬菜

06海鮮/沙丁魚乾魚湯和香氣。這是一個典型的例子，成分和外觀可能會因商店而異。小魚示意用於熬湯的食材。

海鮮/沙丁魚乾

魚湯和香氣

07辣辣味和風味。這是一個典型的例子，成分和外觀可能會因商店而異。

辣

辣味和風味

08沾麵/拌麵讓麵條成為明星。這是一個典型的例子，成分和外觀可能會因商店而異。
沾麵馬澤索巴

沾麵/拌麵

讓麵條成為明星

依口味出發。這些類別重疊。

解釋性插圖。典型例子。實際內容因商店而異。

Shoyu 和 豚骨 描述不同的事物

調味料和湯料成分不同。解釋性插圖。實際菜餚、數量和外觀可能因商店而異。
Shoyu = 醬油調味料Tonkotsu = 豬骨湯
調味料和湯料成分不同。解釋性插圖/代表性示例

Shoyu（醬油）、shio（鹽）和味噌主要描述肉湯的調味料。豚骨（豬骨）和雞肉描述了用於製作肉湯的成分。豬骨醬油將豬骨湯與醬油調味結合在一起，所以這個名字並不矛盾。[S01]

家系 等名稱指的是商店的血統或風格。在這裡，「清淡」和「豐富」描述了飲食體驗。以下八組重疊；他們是按口味選擇的出發點。[S02]

1. 清淡的湯汁：清淡的拉麵

享受清湯的香氣。解釋性插圖。實際菜餚、數量和外觀可能因商店而異。
享受清湯的香氣。解釋性插圖/代表性示例

對於那些想要注重湯的香氣和味道的人，可以嘗試尋找清醬油/鹽拉麵。例如，AFURI的柚子鹽拉麵將雞肉和海鮮製成的清淡湯頭與柚子的香氣結合在一起。[S03]

然而，「鹽並不總是淡的」。在選擇之前，不僅要檢查調味料的名稱，還要檢查商店對湯的描述。

2. 質感豐富：豚骨 和 雞白湯

即使是混濁的湯，豬肉和雞肉也是不同的成分。解釋性插圖。實際菜餚、數量和外觀可能因商店而異。
豚骨湯（豬骨湯）Tori paitan（雞湯）
即使是混濁的湯，豬肉和雞肉也是不同的成分。解釋性插圖/代表性示例

如果您想要口感滑順、口感豐富，可以選擇帶有渾濁豬骨湯的豬骨拉麵和以雞肉為主料的 雞白湯。豬肉和雞肉是不同的成分，因此共同的描述「豐富」並不意味著這些肉湯可以互換。[S02][S15]

另外，「奶油狀」是對質地的描述。這並不能表明是否使用乳製品，所以一定要單獨檢查成分。

3.味噌的香氣：味噌拉麵

根據味噌的香氣來選擇碗。解釋性插圖。實際菜餚、數量和外觀可能因商店而異。
根據味噌的香氣來選擇碗。解釋性插圖/代表性示例

這種拉麵以味噌為調味料，以北海道札幌為代表地區。[S04]

如果您考慮自己的喜好，例如“我想享受味噌的香氣”或“我對更辣的一碗感興趣”，那麼選擇會更容易。看看選單。

4. 濃醬油與粗麵條：家系 拉麵

海帶、菠菜、粗麵條。解釋性插圖。實際菜餚、數量和外觀可能因商店而異。
海帶、菠菜、粗麵條。解釋性插圖/代表性示例

這種風格的根源可以追溯到橫濱的 吉村家。其特色是豬骨醬油湯、雞油（雞油）和粗麵。海苔和菠菜也是典型的食材。[S05][S08]

如果您想要濃鬱的肉湯和獨特的醬油風味，請探索我們的家系導軌。

5. 大蒜與豐盛的一餐：二郎系拉麵

不僅要注意麵條，還要注意豬肉和蔬菜。解釋性插圖。實際菜餚、數量和外觀可能因商店而異。
不僅要注意麵條，還要注意豬肉和蔬菜。解釋性插圖/代表性示例

在這裡，二郎系拉麵是探索Ramen Jiro和受其風格影響的商店的起點；這些並不都是同一品牌。例如，獨立品牌豚山將豬肉湯和醬油調味料與豐盛的麵條、豬肉和豐富的蔬菜結合在一起。[S09][S16]

檢查麵條和配料的味道以及數量。即使是“小”的部分也可能很大，因此請在第一次訪問時檢查數量。[S10]

6. 魚湯和香氣：乾魚乾和海鮮拉麵

小魚代表用於製作肉湯的成分。解釋性插圖。實際菜餚、數量和外觀可能因商店而異。
小魚代表用於製作肉湯的成分。解釋性插圖/代表性示例

用沙丁魚乾等魚湯製成的拉麵也是一種選擇。 Niboshi 是將海鮮煮沸並乾燥後製成的食材。有些餐廳，如 Ramen Nagi，主打沙丁魚乾。[S02][S14]

如果您喜歡魚香，這是一個有用的起點。還要閱讀肉湯的描述：以海鮮為主並不一定意味著清淡。

7. 熱度與風味：辣拉麵

不僅要檢查辣度，還要檢查味道。解釋性插圖。實際菜餚、數量和外觀可能因商店而異。
不僅要檢查辣度，還要檢查味道。解釋性插圖/代表性示例

對於辣碗，除了辣度之外，還要考慮其他口味。例如，AFURI 的柚子拉麵面，將辣椒的辣味與柚子的酸味結合在一起。[S03]

如果您喜歡吃辣，但又不想嘗試超辣，我們建議您在點餐前檢查一下辣度以及是否可以調整。

8. 當麵條成為焦點時：沾麵、abura 蕎麥麵和馬澤蕎麥麵

沾醬吃。解釋性插圖。實際菜餚、數量和外觀可能因商店而異。
沾麵馬澤索巴
沾醬吃。解釋性插圖/代表性示例

對於沾麵，將麵條浸入單獨碗中的肉湯中。油蕎麥麵和馬麵蕎麥麵的液體含量比普通拉麵少得多；吃之前將麵條與醬汁混合。[S01][S02]

這更多的是關於你吃的方式而不是味道。你可以根據自己的心情選擇一種，“今天我寧願吃麵條，也不喝湯。”

透過改變一件事來選擇你的下一個碗

下次嘗試不同的肉湯或麵條。解釋性插圖。實際菜餚、數量和外觀可能因商店而異。
下次嘗試不同的肉湯或麵條。解釋性插圖/代表性示例

即使你第一碗的味道沒有達到你的預期，你也不必僅憑這一點來評判日本拉麵的整體。

接下來，選擇清淡的湯、較粗的麵條或魚湯。一旦你決定改變一點，你就會找到你喜歡的味道。選擇一個碗是因為它對你有吸引力，而不僅僅是因為商店有名。這是旅行時享用拉麵的另一種方式。

來源和驗證日期

文中資訊以截至2026年9月27日的手稿為準，營業時間、法定假日、點餐方式、面量等，請前往前檢視各店官方資訊。

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