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选择你最喜欢的日本拉面·01 / 05

日本拉面有哪些种类？从清淡、家系到二郎系，找到喜欢的一碗

在日本，当你打开菜单吃拉面时，你会看到“酱油”、“豚骨”、“家系”、“二郎系拉面”等各种名称。都是拉面，那有什么区别呢？

在寻找一家著名餐厅之前，请考虑一下您想享受的口味。您喜欢清淡的肉汤还是口感浓郁的汤？或者您想要丰盛的面条和大量的大蒜吗？从您的喜好开始，缩小您的下一个碗的范围。

简体中文信息参考日期：2026年9月27日
在这篇文章中
  1. Shoyu 和 豚骨 描述不同的事物
  2. 1. 清淡的汤汁：清淡的拉面
  3. 2. 质感丰富：豚骨 和 鸡白汤
  4. 3.味噌的香气：味噌拉面
  5. 4. 浓酱油和粗面条：家系 拉面
  6. 5. 大蒜和丰盛的一餐：二郎系拉面
  7. 6. 鱼汤和香气：干鱼干和海鲜拉面
  8. 7. 热度和风味：辣拉面
  9. 8. 当面条成为焦点时：沾面、abura 荞麦面和马泽荞麦面
  10. 通过改变一件事来选择你的下一个碗
  11. 来源和验证日期
  12. 相关文章
图解·01

寻找拉面的八种方法

汤汁、香气、面条以及它们的吃法。从吸引您的地方开始。

01清淡汤底清汤。这是一个典型的例子，成分和外观可能会因商店而异。

清淡汤底

清汤

02猪骨 / 鸡白汤口感浓郁。这是一个典型的例子，成分和外观可能会因商店而异。
豚骨汤（猪骨汤）Tori paitan（鸡汤）

猪骨 / 鸡白汤

口感浓郁

03味噌味噌的香味。这是一个典型的例子，成分和外观可能会因商店而异。

味噌

味噌香味

04家系酱油、鸡油（鸡油）、粗面条。这是一个典型的例子，成分和外观可能会因商店而异。

家系

酱油/鸡油（鸡油）/粗面

05二郎系拉面粗面条、猪肉和蔬菜。这是一个典型的例子，成分和外观可能会因商店而异。

二郎系拉面

粗面、猪肉、蔬菜

06海鲜/沙丁鱼干鱼汤和香气。这是一个典型的例子，成分和外观可能会因商店而异。小鱼示意用于熬汤的食材。

海鲜/沙丁鱼干

鱼汤和香气

07辣辣味和风味。这是一个典型的例子，成分和外观可能会因商店而异。

辣

辣味和风味

08沾面/拌面让面条成为明星。这是一个典型的例子，成分和外观可能会因商店而异。
沾面马泽索巴

沾面/拌面

让面条成为明星

根据口味出发。这些类别重叠。

解释性插图。典型例子。实际内容因商店而异。

Shoyu 和 豚骨 描述不同的事物

调味料和汤料成分不同。解释性插图。实际菜肴、数量和外观可能因商店而异。
Shoyu = 酱油调味料Tonkotsu = 猪骨汤
调味料和汤料成分不同。解释性插图/代表性示例

Shoyu（酱油）、shio（盐）和味噌主要描述肉汤的调味料。豚骨（猪骨）和鸡肉描述了用于制作肉汤的成分。猪骨酱油将猪骨汤与酱油调味结合在一起，所以这个名字并不矛盾。[S01]

家系 等名称指的是商店的血统或风格。在这里，“清淡”和“丰富”描述了饮食体验。以下八组重叠；他们是按口味选择的出发点。[S02]

1. 清淡的汤汁：清淡的拉面

享受清汤的香气。解释性插图。实际菜肴、数量和外观可能因商店而异。
享受清汤的香气。解释性插图/代表性示例

对于那些想要注重汤的香气和味道的人，可以尝试寻找清酱油/盐拉面。例如，AFURI的柚子盐拉面将鸡肉和海鲜制成的清淡汤头与柚子的香气结合在一起。[S03]

然而，“盐并不总是淡的”。在选择之前，不仅要检查调味料的名称，还要检查商店对汤的描述。

2. 质感丰富：豚骨 和 鸡白汤

即使是浑浊的汤，猪肉和鸡肉也是不同的成分。解释性插图。实际菜肴、数量和外观可能因商店而异。
豚骨汤（猪骨汤）Tori paitan（鸡汤）
即使是浑浊的汤，猪肉和鸡肉也是不同的成分。解释性插图/代表性示例

如果您想要口感顺滑、口感丰富，可以选择带有浑浊猪骨汤的猪骨拉面和以鸡肉为主料的 鸡白汤。猪肉和鸡肉是不同的成分，因此共同的描述“丰富”并不意味着这些肉汤可以互换。[S02][S15]

另外，“奶油状”是对质地的描述。这并不表明是否使用乳制品，所以一定要单独检查成分。

3.味噌的香气：味噌拉面

根据味噌的香气来选择碗。解释性插图。实际菜肴、数量和外观可能因商店而异。
根据味噌的香气来选择碗。解释性插图/代表性示例

这种拉面以味噌为调料，以北海道札幌为代表地区。[S04]

如果您考虑自己的喜好，例如“我想享受味噌的香气”或“我对更辣的一碗感兴趣”，那么选择会更容易。看看菜单。

4. 浓酱油和粗面条：家系 拉面

海带、菠菜、粗面条。解释性插图。实际菜肴、数量和外观可能因商店而异。
海带、菠菜、粗面条。解释性插图/代表性示例

这种风格的根源可以追溯到横滨的 吉村家。其特色是猪骨酱油汤、鸡油（鸡油）和粗面。海苔和菠菜也是典型的配料。[S05][S08]

如果您想要浓郁的肉汤和独特的酱油风味，请探索我们的家系导轨。

5. 大蒜和丰盛的一餐：二郎系拉面

不仅要注意面条，还要注意猪肉和蔬菜。解释性插图。实际菜肴、数量和外观可能因商店而异。
不仅要注意面条，还要注意猪肉和蔬菜。解释性插图/代表性示例

在这里，二郎系拉面是探索Ramen Jiro和受其风格影响的商店的起点；这些并不都是同一品牌。例如，独立品牌豚山将猪肉汤和酱油调味料与丰盛的面条、猪肉和丰富的蔬菜结合在一起。[S09][S16]

检查面条和配料的味道以及数量。即使是“小”的部分也可能很大，因此请在第一次访问时检查数量。[S10]

6. 鱼汤和香气：干鱼干和海鲜拉面

小鱼代表用于制作肉汤的成分。解释性插图。实际菜肴、数量和外观可能因商店而异。
小鱼代表用于制作肉汤的成分。解释性插图/代表性示例

用沙丁鱼干等鱼汤制成的拉面也是一种选择。 Niboshi 是将海鲜煮沸并干燥后制成的食材。有些餐厅，如 Ramen Nagi，主打沙丁鱼干。[S02][S14]

如果您喜欢鱼香，这是一个有用的起点。还要阅读肉汤的描述：以海鲜为主并不一定意味着清淡。

7. 热度和风味：辣拉面

不仅要检查辣度，还要检查味道。解释性插图。实际菜肴、数量和外观可能因商店而异。
不仅要检查辣度，还要检查味道。解释性插图/代表性示例

对于辣碗，除了辣度之外，还要考虑其他口味。例如，AFURI 的柚子拉面面，将辣椒的辣味与柚子的酸味结合在一起。[S03]

如果您喜欢吃辣，但又不想尝试超辣，我们建议您在点餐前检查一下辣度以及是否可以调整。

8. 当面条成为焦点时：沾面、abura 荞麦面和马泽荞麦面

沾酱吃。解释性插图。实际菜肴、数量和外观可能因商店而异。
沾面马泽索巴
沾酱吃。解释性插图/代表性示例

对于沾面，将面条浸入单独碗中的肉汤中。油荞麦面和马面荞麦面的液体含量比普通拉面少得多；吃之前将面条与酱汁混合。[S01][S02]

这更多的是关于你吃的方式而不是味道。你可以根据自己的心情选择一种，“今天我宁愿吃面条，也不喝汤。”

通过改变一件事来选择你的下一个碗

下次尝试不同的肉汤或面条。解释性插图。实际菜肴、数量和外观可能因商店而异。
下次尝试不同的肉汤或面条。解释性插图/代表性示例

即使你第一碗的味道没有达到你的预期，你也不必仅凭这一点来评判日本拉面的整体。

接下来，选择清淡的汤、较粗的面条或鱼汤。一旦你决定改变一点，你就会找到你喜欢的味道。选择一个碗是因为它对你有吸引力，而不仅仅是因为商店有名。这是旅行时享用拉面的另一种方式。

来源和验证日期

文中信息以截至2026年9月27日的手稿为准，营业时间、法定节假日、点餐方式、面量等，请前往前查看各店官方信息。

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